Какво е морковът, какво е определението за кореноплодни зеленчуци, познаване на продукта, наука за храните

Научно наименование: Daucus carota ssp. sativus
Английски: морков
Френски: морков
Италиански: карота
Испански: zanahoria

Съдържание

морков
качество
Видове моркови
Моркови продукти
използване
Морковите вървят с
съставки
Международни имена
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

The морков принадлежи към ботаническото семейство чадъри (bot.: Umbellifeare, Apiaceae). Точното място на произход на моркова не е известно. Цвеклото обаче расте диво в Азия и Южна Европа. Това предполага широк спектър от произход. Богатите на бета-каротин зеленчуци се отглеждат по целия свят. Това разработи морков популярен и важен в световен мащаб зеленчук. Годишно се събират до 13 милиона тона.

качество

Морковите с малка сърцевина, наречена дървена сърцевина, които имат същия интензивен цвят като пулпата и кожата, са с най-високо качество. В същото време морковите не трябва да се огъват и вместо това да се чупят. Колкото по-силен е цветът на моркова, толкова по-голям е делът на растителния пигмент бета-каротин.

Видове моркови

Младо прибрано Куп моркови съдържат до 6% захар. Когато се събира по-късно Восъчни моркови съдържанието на захар вече не е толкова високо. Поради това малката, сладка на вкус купчина моркови често се обявява в менютата като захарни моркови. Гроздови моркови растат с дължина до 10 см Моркови, или като кръг от 2 до 4 см Парижки моркови предлагани на пазара. Докато парижките моркови се използват главно в хранително-вкусовата и консервната промишленост, тънките моркови са се утвърдили в а-ла-карт кухнята. Там те обикновено се хвърлят в масло и се глазират в захар като „моркови със зелено“ в чинията. По-старите събрани цилиндрични восъчни моркови се предлагат на пазара без зелени и почистени.

Моркови продукти

Морковите се продават основно на пазара пресни или консервирани (консервирани или полуконсервирани). Най-разпространеният преработен продукт на пазара също е морковената каша за кърмачета или кърмачета. Изсушени морковени продукти като прах или люспи рядко се предлагат в магазините за продажба на дребно и се използват най-вече от хранителната промишленост.

Каша от моркови
Сушени моркови
Морков чипс
Морков на прах
Моркови люспи
Морковена ракия
Сок от моркови
Морков нектар

използване

Морковите могат да се използват по много начини в кухнята. Обикновено морковите се сервират като гарнитура. Класически рецепти за моркови тук са например морковите от Виши или глазирани моркови. Кореновите зеленчуци също са подходящи за печене; Хлябът от моркови и морковената торта са затлъстели. Морковите също са неразделна част от букета гарнитури, салати от сурови зеленчуци, салати от коул слау, моркови супи, яхнии или азиатски къри.

Морковите вървят с

Морковите се съчетават почти с всякаква храна, но особено добре се съчетават с ябълки и картофи.

Селекция от храни, които са особено често използвани в рецепти с моркови и вървят много добре с моркови:
Зеленчуци, зърнени култури и гъби: Карфиол, фасул, броколи, гъби, грах, копър, джинджифил, картофи, кольраби, праз, царевица, корен от магданоз, лисички, ориз, брюкселско зеле, целина, целина, манатарки, домати, савойско зеле, тиквички, грах и лук.
Плодове и плодове: Лимони, ябълки, портокали и банани.
мляко и млечни продукти: Сметана, мляко, масло, заквасена сметана, заквасена сметана и кисело мляко.
Подправки и билки: Босилек, къри, оцет, кимион, куркума, дафинов лист, майорана, индийско орехче, риган, магданоз, черен пипер, бахар, розмарин, лук, горчица, мащерка, хвойна и сос Уорчестър.
Алкохолни напитки: Бира, джин, шери и бяло вино.
Други: Кленов сироп, мед, кокосово мляко, ядки, портокалов сок и лимонов сок.

съставки

В допълнение към бета-каротина, морковите са богати на микроелемента селен. Бионаличността на съставките може да се увеличи с методите за обработка в кухнята. При бланширане и нарязване (с ренде или сокоизстисквачка), твърдите целулозни стени се варят меко или се разбиват. Това ги улеснява за храносмилателните ензими. Някои мазнини, погълнати с храната, също увеличават усвояването на мастноразтворимия провитамин А.

Международни имена

Китайски/пинин	胡萝卜/hóngluóbo, húluóbo
Датски	Хавегулерод
Финландски	Porkkana
Японски	ニンジン
Хърватски	Mrkva
Холандски	Уортел
Полски	Марче
Португалски	Cenoura
Чешки	Мркев

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Морков: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 25/106
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,4
Хлебни единици (BU): 0,33
Въглехидрати: 4,80 g
Диетични фибри: 3,40 g
Протеин: 1.10 g
Вода: 86,20 g
Мазнини: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Холестерол: 0 mg

Морков: витамини
Ретинол: 1700 µg
Тиамин: 0,07 mg
Рибофлавин: 0,05 mg
Ниацин: 0,60 mg
Пиридоксин: 0,30 mg
Аскорбин: 7 mg
Токоферол: 0,50 mg

Морков: минерали
Натрий: 60 mg
Калий: 320 mg
Калций: 41 mg
Фосфор: 36 mg
Магнезий: 17 mg
Желязо: 0,40 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

Розовото коренно гниене засяга морковите
Болестите при съхранение засягат морковите
Морковът е подходящ за печене, готвене, пържене, скара, задушаване, бланширане
Морковът е с високо съдържание на бета-каротин, провитамин А.
Морковът принадлежи към букета гарни
Морковът принадлежи към семейството на зонтичните
Морковът е зеленчук, кореноплоден
Морковът се отглежда в цял свят
Морковът се използва за приготвянето на моркови от Виши, глазирани моркови, каша от моркови, морковен хляб, морковен сладкиш, салати от сурови зеленчуци, салата от коул сладък, моркова супа, яхнии, къри, рибни къри
Морков се използва за приготвяне на сушени моркови, морков на прах, моркови люспи, морковена ракия, сок от моркови, морковен нектар, морковен чипс

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.