Какво е масло, какво е определението за хранителни мазнини, познания за продукта, наука за храните

Английски: масло
Френски: beurre
Италиански: буро
Испански: mantequilla

Съдържание

  • масло
  • Приготвяне на масло
  • Съставки на масло
  • Масла
  • Масло: търговски сортове
  • Маслени продукти и продукти с високо съдържание на масло
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

масло

масло е мазнина, която хората използват, откакто доят кравите за диетата си. Маслото се прави почти изключително от краве мляко.

Приготвяне на масло

Производството на масло преди е било женски бизнес. За целта съпругите на фермерите пълнели прясно издоеното мляко в плитки купички, така наречените „заситени“. След кратко време кремът се утаи на повърхността. След това беше обезмаслено и прехвърлено в маслена каша. След това сметаната се начуква с пестик, докато млечната мазнина се утаи от течността. Едва през 1877 г. този метод на производство на масло постепенно е заменен поради изобретението на центрофугата.

Принципът на производство на масло с помощта на центрофуга до днес не се е променил много; най-важното подобрение са строгите хигиенни разпоредби. Днес сметаната първо се отделя от млякото в центрофуги и след това се разбива, докато мастните частици, плаващи в сметаната, се слепват на малки бучки. Останалата млечна течност, мътеница, се пресява от мастните бучки. Към този момент бучките все още съдържат около 30% вода. Механичното месене и пълнене намаляват още повече съдържанието на вода. Това придава на маслото еднородна, гладка консистенция едновременно. След това се формира машина на блокчета и ролки и се пакетира.

Съставки на масло

В края на производствения процес маслото се състои от 82% мазнини и максимум 16% вода. Останалите съставки са протеини, лактоза, лецитин, витамини и минерали.

Масла

Маслото може да се използва по много начини в кухнята. Разделянето на видове улеснява потребителите да намерят правилния вид масло в зависимост от целта или вкуса.

Азбучен списък на видовете масло:

Разтопеното масло (Fr.: Beurre fondu) е бистра разтопена, невъзрастна и прецедена маслена мазнина.

Масло: търговски сортове

В Германия маслото се предлага в различни търговски класове. Класификацията се основава на точкова система. Точките се присъждат от официални тестери за качеството на маслото, по-специално за мирис, вкус, разпространение, структура и външен вид. Съответният клас търговия трябва да бъде отбелязан върху опаковката.

  • Масло с немско качество трябва да е получил поне 20 от 25 от присъдените точки. Той трябва да бъде направен от охладена, пастьоризирана сметана. На опаковката трябва да се отбележи препратка към „официалния контрол“ на отговорната федерална държава.
  • Немско млечно масло трябва да бъде оценен с най-малко 15 точки,
  • Немско готварско масло с поне 5 точки.
  • Германско земно масло вече не е от действителните класове за търговия. Те се правят директно от млекопроизводителите, а не в мандрите.
  • Чуждо масло е известен още като Внос на масло определен. Вашата страна на произход трябва да бъде посочена на опаковката (напр .: масло с ирландска марка). Вносното масло също подлежи на етикетиране според немските търговски класове.
  • Масло за студени храни е старо име за масло, което се съхранява чрез замразяване. Също така се разделя на класове за търговия и се продава според точкова система. Маслото за студени храни не трябва да бъде етикетирано като такова. Маслото за студени храни вече не се предлага в магазините днес.

Маслени продукти и продукти с високо съдържание на масло

Маслото е основата за избистрено масло и многобройни смеси от масло.Фракционираното масло е масло, разделено на висока и ниска част на топене. Предлага се и на пазара за пекарни под името Ziehbutter, Ziehfett или Tourierbutter. Маслото за рисуване се използва по-специално за приготвяне на бутер тесто.

Други продукти и продукти с високо съдържание на масло:

Въпреки че името може да подсказва, в фъстъченото масло няма масло.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Масло: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 754/3156
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: 0,70 g
Диетични фибри: 0 g
Протеин: 0,70 g
Вода: 15,30 g
Мазнини: 83,20 g
MFU: 1.80 g
Холестерол: 240 mg

Масло: витамини
Ретинол: 653 µg
Тиамин: 0,01 mg
Рибофлавин: 0,02 mg
Ниацин: + mg
Пиридоксин: 0,01 mg
Аскорбин: + mg
Токоферол: 2,20 mg

Масло: минерали
Натрий: 5 mg
Калий: 16 mg
Калций: 13 mg
Фосфор: 21 mg
Магнезий: 3 mg
Желязо: 0,10 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

  • Гювечен пудинг, Вестфалски пудинг, Везувий пудинг, пудинг от вермише, пудинг от тапиока, петнист пик, славянски пудинг, пудинг от пяна, пудинг от Саксон, пудинг от ориз, коледен пудинг, палмира, Орлеан, пудинг от Норманд, пудинг на пудинг, кралски пудинг, пудинг Кралски пудинг, явански пудинг, арлекин, индийски пудинг, фигаро, гювеч пудинг, пудинг Beaulieu, изгарящо съединение, къпинен саварин, червена боровинка, гроздов саварин, червено касис, приготвяне на сирене, приготвяне на сирене, тесто от дрожди
  • Продуктите от сирене се приготвят с масло
  • Кайсии на пара и череши на пара се съчетават добре с масло
  • Трансмастни киселини се намират в маслото
  • Маслото се прави като мляко
  • Маслото се прави от краве мляко

подувам

  • Ричард Херинг, Ф. Юрген Херман: Лексикон от херинга на кухнята. Никол, 2016 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.