Какво е мая, какво е определение за мая, стокознание, наука за храните

Английски: Barm, мая
Френски: Levure
Италиански: Лиевито
Испански: Левадура, Хец

какво

Съдържание

  • мая
  • Дрожди: използвайте
  • Продукти с дрожди: хранителни добавки
  • Мая: производство
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

Дрожди са едноклетъчни гъби и най-вече принадлежат към отдела на гъбичките торбички. Дрождите се размножават много бързо чрез поникване или разделяне в (едновременно) присъствие на топлина, влага и въглехидрати, т.е. захар.

Дрожди: използвайте

Повечето дрожди ферментират в анаеробни, т.е.при липса на кислород, и се размножават в аеробни. Ферментацията на въглехидратите произвежда етанол (алкохол за пиене) и въглероден диоксид. Две вещества, необходими за производството на множество храни и напитки 🛒. Те включват например хляб, сладкиши, бира или вино. Въглеродният диоксид е необходим като разхлабващ агент и като набухвател. По време на ферментацията дрождите и пектинът образуват метанол. Метанолът се разгражда в човешкото тяло до метанова киселина (мравчена киселина) и може да доведе до слепота. Голяма част от него обаче се отделя по време на дестилацията при производството на напитки с високо алкохолно съдържание.

Когато обаче се използват естествени дрожди, крайният продукт е подложен на определени колебания по отношение на качеството, миризмата и вкуса. Ето защо, особено в хранително-вкусовата промишленост, се използват само дрожди, които са специално отгледани и оптимизирани за определена цел.

Продукти с дрожди: хранителни добавки

Екстрактите от дрожди, получени от дрожди, могат да закръглят вкуса на пикантните храни и като източник на нуклеотиди са важен компонент на заместителите на кърмата. Маята се продава под формата на екстракт от мая, мая на прах, дрожди на люспи, мая и тесто за мая като хранителна добавка.

Мая: производство

Производството на дрожди протича на няколко етапа, в които дрождните гъбички се размножават. Обикновено се приготвя течност за култура на дрожди с размер само няколко милилитра от чиста мая с 8-10% меласа 🛒, коригирана до стойност на рН 4,5 и обогатена с хранителни соли и витамини от група В. Така че дрождните култури се възпроизвеждат добре, те се извършват аеробно, т.е.в присъствието на кислород.

Етапи на отглеждане на дрожди: пример

  • Ниво 1: 50 мл
  • Ниво 2: 1 ltr.
  • Ниво 3: 10 Ltr.
  • Ниво 4: 40 литра.
  • Ниво 5: 400 Ltr.
  • Ниво 6: 4 m 3
  • Ниво 7: 10 m 3
  • Ниво 8: 200 m 3

Първите етапи на размножаване (до около 40 литра) продължават около 8 дни и се отглеждат предимно в лабораторни условия. Следващите два етапа след това обикновено се провеждат в така наречените чисти развъдни системи за около два дни. Последните два етапа отнемат само 10 до 20 часа. Осмият етап накрая се превръща в т.нар Доставка на мая произведени, които след това могат да тежат до 70 тона. В крайна сметка дрождите се концентрират и обработват с помощта на сепаратори. Концентратът ще Квасно мляко или Сметана от мая Наречен.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Мая: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 78/325
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: 0 g
Диетични фибри: * g
Протеини: 16.70 g
Вода: 73 g
Мазнини: 1,20 g
MFU: + g
Холестерол: * mg

Мая: витамини
Ретинол: + ug
Тиамин: 1,40 mg
Рибофлавин: 2,30 mg
Ниацин: 17,4 mg
Пиридоксин: 0,68 mg
Аскорбин: + mg
Токоферол: * mg

Дрожди: минерали
Натрий: 34 mg
Калий: 640 mg
Калций: 23 mg
Фосфор: 479 mg
Магнезий: 28 mg
Желязо: 3.50 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

  • Саварин от къпина, саварин от боровинки, саварин от грозде, сафарин от касис и тесто с дрожди се приготвя с мая
  • Разлагането се причинява от дрожди
  • Пръчките с гевреци се приготвят с мая
  • Бензоената киселина инхибира растежа на дрождите
  • Алкохолната ферментация протича в дрождите

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.