Какво е; кулент изберете Мари Клер

изберете

Отметка nehopelon - iStock

„Никаква храна не трябва да се демонизира“, каза д-р Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдела по хранене в Института Пастьор де Лил. Трябва да ядете по малко от всичко, пестеливо.

Като такива, нишестето има законно място в диетата, защото осигурява въглехидрати, които служат като гориво за нашите клетки. Но поглъщането му с всяко хранене, както препоръчват някои диетолози, също не е необходимо. Необходимо е да се редуват със зелени зеленчуци и бобови растения (леща, грах, червен боб ...).

Не всички нишестета са създадени равни

Въпреки че всички те осигуряват приблизително еднакъв брой калории (200 до 250 ккал на порция), техните хранителни качества се различават.

Картофите заемат специално място. Въпреки че са класифицирани като нишестени поради високото си съдържание на въглехидрати (около 18g/100g), те са разположени по средата между зеленчуците и зърнените култури. За разлика от ориза и макароните, техните грудки наистина съдържат калий, който се бори срещу подкисляването на организма, както и много витамин С (20 mg/100 g средно) и антиоксидантни полифеноли (23,5 mg/100 g). Но за да се възползвате напълно от него, изберете нови картофи, защото витамин С се влошава бързо (-20% след един месец съхранение).

По същия начин не всички макаронени изделия и ориз са еднакви. Пълнозърнестите храни са по-интересни, тъй като съдържат повече фибри, магнезий, витамини от група В и витамин Е, тъй като тези хранителни вещества са концентрирани главно в зародиша и обвивката на зърната.