Какво е копър, какво е билкова дефиниция, стокознание, наука за храните

Научно наименование: Anethum graveolens
Английски: Копър
Френски: Анет одорант
Италиански: Ането
Испански: Енелдо

Съдържание

• копър
• Описание на копъра
• Отглеждане, събиране и търговия с копър
• Съхранение на копър
• Използване на копър в кухнята
• Използване на копър като лечебно растение
• Съставки от копър
• Специални характеристики на копъра
• Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
• подувам

The копър (zool.: Anethum graveolens) е една от билките. От биологична гледна точка билката принадлежи към вида на чадърите и подобно на ким и анасон е причислена към семейството на чадърите. В допълнение, копърът е определен за подсемейство Apioideae. Родът и видът на копъра са прости копър. Видът Anethum graveolens е разделен на три клана, които са класифицирани отчасти като сортове, отчасти като подвидове. Те са Градински копър (зоол.: Anethum graveolens var. hortorum), Полски копър (зоол.: Anethum graveolens var. graveolens) и Индийски копър (зоол.: Anethum graveolens subsp. sowa).
Копърът се използва и в разговорно изражение Краставица билка, Коринтска билка, Хохкра, Каперси или Копър копър Наречен. Копърът първоначално е бил роден в Югозападна Азия, Русия и Средиземно море. Сега обаче се отглежда в цял свят. Визуално копърът има много общо с копъра. Копърът обаче става малко по-слаб.

Описание на копъра

Копърът е едногодишно или двугодишно растение, което обикновено има само едно изправено, кухо кълнове. От време на време растението се разклонява в горната част. Копърът е светло зелен до сиво-зелен на цвят и има характерна миризма. Ароматът на билката често се описва като смес от кимион и магданоз. Подправното растение е най-вече между 30 см и 70 см високо, но в редки случаи може да достигне височина до 120 см. Копърът образува заскрежени, многоперничести, подобни на конци листа, които могат да бъдат дълги до 35 см. Копърът има сенници с малки, жълти цветя, особено през лятото. Следва яйцевидното, сплескано семе.

Отглеждане, събиране и търговия с копър

Копърът се отглежда както на открито, така и в оранжерии. Подправното растение обикновено се засява на шах, за да може да се събира от пролетта до есента. Листата на копъра се режат през пролетните и летните месеци и се продават пресни, сушени или замразени. Изсушена, тази билка често се продава като копър. Семената се събират през лятото и най-вече също се сушат. След това семената се използват за настойки или се смилат на прах, за да се получи масло. Листа от копър, копър и семената на растението могат да се използват в кухнята. В магазините можете да намерите пресни листа от копър, комбинирани в куп, както и замразени или изсушени върхове от копър и семена от копър.

Пресен копър

Пресният копър, който може да бъде откъснат във всички вегетационни етапи на растението, идва предимно от домашно отглеждане през цялата година, но също така от Италия, Франция, Дания, Холандия и Израел. The Пресен копър произхожда от около 30 см високи млади растения и обикновено се продава в пакети от около 40 g. Копър в саксия се среща понякога и в магазините за продажба на дребно. В сравнение с нарязаните стоки, той има предимството да остане по-дълго свеж.

Билка копър

The Билка копър се използва за консервната промишленост и за производството на сух копър. Тогава събраните растения от копър са високи между 30 и 80 см и обикновено се отрязват малко преди цъфтежа. Те често идват от Унгария, Израел и Египет. култивиран.

Копър замразен

За замразен копър Тревните растения се събират главно, когато са високи около 30 до 35 cm.

Копър семена

За производство на семена копърът се отглежда главно в много източноевропейски страни, в Скандинавия, някои страни от ЕС и в Китай. Правилно е вместо това да се говори за Samendill Копър семена.

Съхранение на копър

Свежият копър се счита за най-ароматния и поради това често се използва при приготвяне на храни. За да се гарантира, че пресният копър има дълъг срок на годност, той трябва да се съхранява на хладно място при -1 до 1 ° C и влажен. Ако е увито и във фолио, копърните листа могат да бъдат годни за консумация до три седмици. Пресни листа от копър също могат да бъдат замразени. По този начин обаче те губят и променят аромата си. Изсушените копърни връхчета могат да се съхраняват и консумират до четири години. Те губят с увеличаване на времето за съхранение и трябва да се дозират съответно по-високо.

Използване на копър в кухнята

Фините дългосвързани листа на копъра никога не се нарязват, копърът винаги се нарязва. Колкото по-фин е копърът, толкова по-добре той развива своя аромат. За да придаде на ястието най-финия горчив аромат на копъра, копърът се добавя само към ястие, което се сервира горещо малко преди сервиране. В противен случай копърът ще посивее и ще загуби аромата си.

В кухнята цялото растение може да се използва за подправка. Това означава, че фините листа, както и семената и пъпките могат да се консумират. В кухнята обаче се използват главно листата и семената. Копърът е особено важен в скандинавската кухня. Ако се използва там, то не само с няколко върха копър, но винаги много, а също и с дръжките. Например в скандинавските страни копърът се използва за ароматизиране на риба, яйца, раци, морски дарове и картофи. Копърът, например, е типична съставка в гралакса, който в Скандинавия често се сервира със студен, сладък сос, приготвен от мед, горчица и копър. Във Финландия плодовете се мариноват сладко-кисело и се подправят с много копър.

В противен случай копърът обикновено се използва за ароматизиране на салати с листа. Билката често се комбинира с краставици. Тук например се използват надутите зонти и се добавят мариновани краставици и други консервирани краставици. Билката дължи разговорното си име на факта, че копърът се съчетава добре с ястия с краставици Краставица билка. Точно както в Скандинавия, копърът се използва и в тази страна за рибни ястия. Освен това киселите консерви, оцетите и пикантните сосове често се рафинират с копър. С билката могат да се правят и ликьори. Когато готвите с копър, трябва да имате предвид, че подправката трябва да се добавя само в края на приготвянето, тъй като тя ще загуби вкуса си, ако се готви твърде дълго. Тъй като семената на копъра съдържат най-много етерични масла, те са най-ароматните.

Използване на копър като лечебно растение

Твърди се, че копърът е бил използван като лечебно растение в древен Египет. Растението, подобно на близките си роднини, копър, анасон и кимион, е известно с това, че помага при храносмилателни разстройства като газове и колики. Коликите при малките деца също могат да се лекуват с копър. Освен това копърът има промотиращ мляко ефект и е полезен при маточни спазми. Дори при безсъние се казва, че билката е полезна като чай. За приготвяне на една чаша Чай от копър 1 чаена лъжичка пресен, настърган връх копър се запарва с вряща вода. Копърът може да се използва и като тинктура и се използва при производството на лекарства.

Съставки от копър

Освен вода, сухият копър съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, сурови фибри и етерични масла. Калий, калций и натрий се съдържат в малки количества минерали. Тъй като копърът се използва като билка в готвенето, по-специално етеричните масла определят вкуса.

Специални характеристики на копъра

Копърът е популярен и в цветните аранжировки заради доста жълтите си цветя. Въпреки това, миризмата на копър може да бъде досадна тук. Поради тази причина копърът често се използва само в цветни композиции по много лична молба. Но ако ви харесва миризмата, можете да правите и букети с нея. Освен това ароматната подправка се използва и като аромат в детергентите и сапуните и се използва като ароматична добавка в хранителната промишленост.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Копър: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): */*
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: * g
Диетични фибри: * g
Протеин: * g
Вода: * g
Мазнини: * g
MFU: * g
Холестерол: * mg

Копър: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: * mg
Рибофлавин: * mg
Ниацин: * mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: * mg

Копър: минерали
Натрий: * mg
Калий: * mg
Калций: * mg
Фосфор: * mg
Магнезий: * mg
Желязо: * mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

подувам

• Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
• Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
• Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
• Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
• Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

---