Какво е храненето
Днес потребителите са загрижени за качеството на храната си; те често имат само доста неясно възприемане на научните реалности. Тази поредица от статии, взети от ново списание, изготвено от EUFIC, ще представи основни концепции в храненето и ще предложи перспектива за актуалните проблеми с храненето.
Тази първа статия разглежда ключови параметри на храненето. Други ще дойдат, за да обяснят значението на основните хранителни групи или да предложат анализ на анемията. Тази поредица ще завърши с хранителни препоръки за по-дълъг и здравословен живот.
Храненето е науката, която анализира връзката между храната и здравето. От клинично наблюдение на заболявания, причинени от хранителен дефицит като скорбут (липса на витамин С), храненето еволюира в по-сложни проблеми: сърдечни проблеми, диабет или остеопороза. Днес вниманието към храненето се основава на нова дефиниция на здравето „профилактика на заболяванията“, където храненето играе основна роля.
Какво трябва да ям ?
Хранителната промишленост не се подчинява на същите закони като другите индустрии. Не технологията го управлява, а човешкият фактор: какво иска да яде потребителят? И все пак почти никой не знае дали дадена храна е полезна или лоша за тях.
За да се изяснят нещата, трябва да се имат предвид три големи правила на науката за храненето. Първо, не е лесно да се наблюдават ефектите от диетата върху сложните функционални системи на човешкото тяло. Второ, много от последиците от един тип диета влизат в сила само за много дълги периоди от време, много по-дълги от средната продължителност на повечето проучвания. Това предполага използването на прогнози по време на цял живот, следователно риск от грешки. И накрая, много така наречени "западни" болести са толкова сложни, че по всяка вероятност те не са резултат от една причина и не могат да бъдат лекувани с едно излекуване.
Предайте съобщението
Проблемът е и липсата на комуникация между учените и обществеността, както е показано на диаграмата по-долу. Този бюлетин ще се фокусира, наред с други неща, върху преодоляването на информационната празнина чрез улесняване на работата на медиите, лицата, вземащи решения, образователните органи и потребителските организации. Това ще допринесе за по-доброто разпространение на съвременните знания в областта на изследванията в областта на храненето.
Дори без да навлизаме много задълбочено в изучаването на храненето, няколко прости правила могат да помогнат да се разбере дали в лицето на ново хранително „откритие“ трябва да променим хранителните си навици. Най-основното е да проверявате фактите и да избягвате прибързани заключения. Преди да промените хранителните си навици през целия си живот, най-добре е да изчакате потвърждението на доклади или мнения, а също така да изслушате специалисти от различни научни вселени.
Статията в "Храна днес" №1 определя храненето като наука за свързване на храната със здравето. Тази статия също така представи рамка за изучаване на ефектите от храненето върху човешкото тяло. Тази статия подчертава ролята на две групи хранителни вещества: макро и микро хранителни вещества
Думата "хранително вещество" е общ термин, който описва всички вещества, използвани от тялото, за да осигури нормалното му развитие, както и доброто му здраве като цяло. Този термин обаче може да обхваща две отделни групи хранителни елементи.
- макро и
- микроелементи
The макронутриенти са протеини, липиди (мазнини) и въглехидрати. Те образуват основните съставки на диетата и представляват или материалът, от който е направено тялото (протеините и липидите обикновено съставляват 44% и 36% от теглото на дехидратираното тяло), или представляват енергийния ресурс, необходим за неговото функциониране ( въглехидратите и липидите осигуряват съответно приблизително 55% и 30% от нашата енергия).
Водата също е макронутриент; но тъй като ние не извличаме никаква "храна" (нито енергия, нито основни елементи) от нея, тя обикновено е изключена от тази категория. Водата не само представлява 60% от общата маса на тялото, но е и елементът, без който се справяме. Обикновено загубата на само 8% от водата в тялото ни (около 4 литра) е достатъчна, за да предизвика патологична реакция. За протеините (нуждата от които е на второ място) този праг е 15%, докато за липидите (най-малко важният елемент) прагът е 90%.