Какво е хранене (4-та част)

След главите, посветени на затлъстяването (Food Today n ° 1), микро и макро хранителните вещества (n ° 2) и дефицита на желязо (n ° 3), ето последната глава от поредицата, взета от документа на EUFIC „Какво имаме предвид от Хранене ". Тази глава е посветена на основните хранителни препоръки.

4-та

Хората живеят по-дълго от всякога. Продължителността на живота е била 40 години в средата на 19 век. Сега тя е почти на 80 години. Напредъкът в хигиената и медицината има много общо с това. И драматичното подобрение на хранителните продукти - изобилие, качество, безопасност, допринесе за това необикновено развитие. Но не е достатъчно да живееш стар. Освен това трябва да сте здрави. Как диетата може да допринесе за дълъг и здравословен живот ?

Храненето не е само хранене. Това всъщност е едно от големите удоволствия в живота. Участват петте сетива.

Вкус и удоволствие

  • сладко, кисело, солено, горчиво или умами * (наскоро идентифициран вкусов компонент, свързан с глутамат)
  • Мирис: интегриран с вкус - опушен, пикантен, плодов, сладък
  • Изглед: очакване - цвят, размер, форма, външен вид
  • Докосване: усещания по устните, в устата и в гърлото - твърди, влажни меки
  • Слух: звукът на храната, когато я ядете - хрупкава, хрупкава

* Все повече специалисти се съгласяват, че освен четирите класически вкуса, има и пети „умами“, генериран от комбинация от естествени вещества, включително мононатриев глутамат (MSG). Този вкус вече е описан в някои ориенталски гастрономически книги още през 13 век. Но едва в началото на нашия век глутаматът, както и други вещества, свързани с този вкус, могат да бъдат изолирани. Изглежда, че глутаматът не влияе на останалите четири вкуса и обратно, вкусът на умами не може да дойде от нито една комбинация от четирите класически вкуса. Глутаматът е аминокиселина, която се намира в човешкото тяло. Също така присъства в сирене, месо, риба и кърма. Когато към храните се добавя чист MSG, той им придава вкус, който обикновено се свързва с храни, в които глутаматът присъства естествено. Използва се за месо, птици, риба, супи, яхнии и сосове. Много потребители бъркат MSG с готварска сол, която съдържа три пъти повече натрий.