Какво е Hirschhornsalz потребителски център Мекленбург-Западна Померания

Често се появява в рецепти за коледни бисквитки. Но какво всъщност е?

hirschhornsalz

Солта от елен рог е средство за натрупване, което се състои от различни амониеви соли, като добавките амониев хидроген карбонат и амониев карбонат с Е номер 503. Това е бяло вещество, което мирише на амоняк и бавно се разлага във въздуха. Следователно солта от еленов рог трябва да се съхранява в затворени контейнери.

Над 60 ° по Целзий набухвателят бързо се разпада на въглероден диоксид, водни пари и амоняк. Тези газове увеличават обема на тестото. Поради амоняка, който се създава, солта от еленов рог е подходяща само за бързо печени, сухи плоски изделия (напр. Меденки, медена торта, спекулус, пипер ядки, "американци"). Амонякът може да избяга достатъчно само с тези видове печени продукти.

Солта от рог придава на меденките типичния вкус. В миналото обаче е установено, че употребата на това средство за повишаване увеличава съдържанието на акриламид в меденките.

Ето защо, например, Службата за химически и ветеринарни разследвания в Щутгарт препоръчва използването на сода или бакпулвер вместо сол от елен рог. В миналото от рога, кожата или копитата на елени или други животни се е добивала сол от рог на елени. Днес се прави химически от въглероден диоксид и амоняк.

В интернет форума Храна и хранене можете да прочетете още интересни потребителски въпроси и отговори или сами да зададете въпрос.

За повече информация:

Сандра Репе, Проект за храна и хранене