Какво е гуанчале и с какво се яде - ресторант Хаус
- Преглеждания: 7853
- Автор: Анатол Ктип
- Дата: 11-07-2013, 12:12
Какво е гуанчале и с какво се яде
Guanciale не е нищо повече от суха сушена свинска буза. Оттук идва и името на този продукт, защото guancia е италиански за „буза“.
Изработен изключително от мазна свинска буза, никога от странична или задна мазнина.
Историята на гуанчале датира от времето на древен Рим. Суровите легионери използваха този подхранващ продукт като военна храна по време на дълги завоевателни кампании.
Понастоящем Guanchale се произвежда в много райони на Италия. Някои регионални сортове имат свои оригинални рецепти и специалитети, защитени от наименованието.
Няма нищо супер сложно в готвенето на guanciale. Първо, свинската буза се измива с вино, натрива се със сол и захар и се поръсва с подправки (като правило това е черен и/или лют червен пипер - Peperoncino, семена от кимион и копър, мащерка и понякога чесън). След това те се държат известно време в специални контейнери, след което се окачват на хладно място, за да изсъхнат няколко седмици или дори месеци.
Крайният продукт има подчертан аромат и деликатна текстура. Гуанчале има земни тонове, пикантни и животински нотки. Той е по-богат и значително по-силен от други подобни продукти от свинско месо, но в същото време много деликатен.
Според италианците не е прието да се сервира гуанчиале на масата като самостоятелно ястие, рядко го ядат сурово.
Но гуанчале е незаменима съставка за редица традиционни италиански ястия с паста, особено в централните райони на Италия - Умбрия, Абруцо и Лацио. Например, той се използва за приготвяне на сос от грисия или по-известната му, „подобрена“ версия, сос l’amatriciana.
И, разбира се, не забравяйте за световноизвестната Pasta alla Carbonara (карбонарна паста). Ако някога сте имали късмета да поръчате това ястие в добър италиански ресторант, с истински италиански готвачи и сервитьори, тогава, без съмнение, това са тестени изделия с гуанчале, а не с панчета или бекон.