Какво е еритритол Всичко, което трябва да знаете Happy Wellness Life - LuckyVitamin
Не е тайна, че американците средно консумират повече захар, отколкото би трябвало. Американската сърдечна асоциация препоръчва да се запазва допълнителният прием на захар между 6-9 чаени лъжички на ден, но според скорошно проучване средният прием все още нараства до около 20 чаени лъжички на ден (1, 2).
Подобно на много хора в здравното пространство, аз се опитвам да намаля захарта. Яденето на по-малко захар е особено предизвикателство, защото излишните захари дебнат навсякъде - дори в продукти, считани за „здравословни“ като протеинови блокчета, плодови сокове и комбуча. Общото ми правило е, че ако вкусът е твърде добър, за да е истина, вероятно е така.
Въведете еритритол. Когато за първи път чух за тази нова, алтернатива на захарта, бях скептичен. Според моя опит подсладителите и захарните алкохоли означават горчив послевкус, лошо храносмилане и нежелан вкус и текстура в печените продукти. Различен ли е еритритолът ?
Какво е еритритол?
Какво е еритритол? Това е естествен подсладител, който набира популярност, тъй като все повече хора търсят алтернативи на захарта. Принадлежи към семейство захарни алкохоли, известни като полиоли, които са богати на плодове и зеленчуци като грозде, диня, поръси и ферментирали храни като соев сос (3).
Еритритолът е нискокалоричен и с ниско съдържание на въглехидрати. Обикновено се произвежда чрез ферментация на глюкоза от пшеница или царевично нишесте, като се използват гъби, подобни на дрожди като Trichosporonoids megachiliensis и Moniliella pollinis. Резултатът е добър гранулиран прах, който имитира текстурата и вкуса на захарта (3).
Поради уникалния си молекулярен грим в сравнение с други захарни алкохоли, еритритолът има лек охлаждащ ефект върху езика, когато се разтвори. Този ефект, макар и нежелан от някои, помага на маската, която горчивият послевкус обикновено свързва с подсладители (3).
Ползи от еритритол
"Основното предимство на еритритола е, че той е почти без калории, но въпреки това е 60-70 процента по-сладък като захарта на маса", казва Лиза Ричардс, сертифициран диетолог и създател на диетата на кандида. „Това означава, че можете да го използвате във вашите рецепти, без да повишавате кръвната си глюкоза. "
Ричардс казва „почти без калории“, тъй като подсладителите с еритрит не са нулеви калории, както и другите популярни захарни алкохоли. Еритритолът обаче достига само 24 калории на грам в сравнение с 4 грама захар, 2,4 грама ксилитол и 2,7 грама сорбитол, което го прави един от най-нискокалоричните подсладители (3).
„Тъй като еритритолът е захарен алкохол, той не влияе на тялото ви по същия начин, както обикновената захар“, каза Ричардс. „Това не повишава кръвната Ви захар и не води до кариес. Това също няма да помогне за наддаване на тегло, защото на практика е без калории и може да задоволи желанието ви за захар. "
Всъщност причината еритритолът да не влияе на тялото ви по начина, по който захарта е до голяма степен, защото нашите тела изобщо не могат да я разграждат. Той преминава, избягвайки метаболитните процеси и оставя нивата на глюкоза в кръвта незасегнати (3). „Това го прави добър избор и за диабетици“, казва Ричардс.
По-неочаквана полза от еритритола? "Това е доказан антиоксидант и е доказано, че премахва свободните радикали, които могат да предизвикат увреждане на клетките", казва тя.
Едно проучване върху животни описва еритритола като екстрактор на свободни радикали поради способността му да упражнява своите антиоксидантни свойства, преди да напусне тялото (4).
Еритритол срещу захар
Така научихме, че еритритолът е безкалоричен, нискогликемичен подсладител и антиоксидант, практически без горчив послевкус, но може функционално да замести захарта. ?
"Въпреки че е подобен на трапезната захар по своята гранулираност, еритритолът не е склонен да се разпада също, нито има същите" обезмаслени "способности, като смесва захарта с мазнина като масло или кокосово масло", казва Женевиев Греко, здравен консултант в LuckyVitamin и сертифициран холистичен здравен треньор.
За да коригира това, Греко предлага с помощта на сладкарниците да образуват еритритол. „Смятам, че това дава най-добрата текстура на готовите торти и бисквитки и позволява пълната му подслаждаща сила да влезе в сила. "