Какво е еритритол? Обясняваме предимствата и недостатъците

Какво е еритритол? Кой не слуша внимателно мисълта за един вид захар, който практически е без калории и не натоварва панкреаса? И между другото, тази сладост трябва да има няколко други предимства: Говорим за заместителя на захарта еритритол. Какви проверими факти стоят зад сладкото изкушение? Дали еритритолът е отговорът на силно намръщените бели гранулирани захари? Или вещество с прикрити рискове за нашето здраве? Но нека първо се обърнем към основния въпрос: какво е еритритол така или иначе?

Плодове, смути, кленов сироп: изцяло захар?
Инсулин и глюкагон - така работи нивото на кръвната Ви захар.
Заместители на захарта и подсладители: истински алтернативи?
Здравословни, подходящи, по-добре не: Нашите препоръки за консумация.

Изтеглете електронната книга

Знаете ли вече ...

че нивото на толерантност към храносмилателни проблеми с еритритол (60-80 g) е почти два пъти по-високо от това на ксилитол (30-50 g) (Poschwatta-Rupp, 2013)?

Какво е еритритол?

Химическият усукващ език еритритол е един Заместител на захарта, По-скоро в химията се нарича захарен алкохол или полиол. За да бъдем по-точни, те са хидрогенирани единични или двойни захари, които се различават по различни характеристики от действителните захари. Съответно, еритритолът съдържа значително по-малко килокалории от тръстиковата захар и при 20 kcal/100 g е почти без калории; неговата сладост, от друга страна, е около 60-80% от тази на домакинската захар (Poschwatta-Rupp, 2013; Regnat et al., 2018).

Еритритолът е захарният алкохол на Глюкоза и по този начин се получава от гроздова захар или нишесте или от захароза. Като заместител на захарта сладостта е регистрирана в Германия под номер Е 968.

Ние откриваме захарен алкохол естествено в различни видове плодове и зеленчуци, но наличната в търговската мрежа форма се основава на синтетичен производствен процес.

Еритритол: Поява и промишлено производство

Гроздето и гъбите са примерни храни, които съдържат захарния алкохол по естествен начин. Но ферментиралите продукти, като соев сос, също са източници на еритритол (Regnat et al., 2018). Както се вижда от процеса на ферментация вече може да се изчисли, процесът на превръщане от глюкоза в еритрит протича в присъствието на микроорганизми. И именно този процес е използвала индустрията, с която тя изолира заместителя на захарта и го произвежда в големи количества.

Глюкозата става сигурна в присъствието Дрождни култури или гъби (Aureobasidium sp., Torula sp., Moniliella pollinis), ферментирали до желания захароподобен продукт. След това тъканта се почиства, кристализира, изсушава и се получава продукт, подобен на бяла захар. Между другото, този процес е сравним с производството на алкохолни напитки, като бира или вино (Savergave, 2011).

Еритритол: предимства и недостатъци с един поглед

На пръв поглед най-голямата полза от заместителя на захарта е удивително ниското, почти пренебрежимо съдържание на калории. В същото време неговият неинсулинозависим метаболизъм го прави популярен, особено сред диабетиците, тъй като нивото на кръвната ни захар остава незасегнато от консумацията на еритритол. В допълнение, има неговото свойство „благоприятно за зъбите“, тъй като веществото, за разлика от конвенционалната захар, не е кариогенно (Cargill, 2014). Също така се казва, че има антиоксидантни свойства (Regnat et al., 2018).

Списъкът с потенциалните ползи е дълъг, но каква е тъмната страна на монетата? Както всеки захарен алкохол, еритритолът в големи количества може да доведе до храносмилателни проблеми; особено хората с Флактозна малабсорбция или синдром на раздразнените черва, по-добре е да избягвате сладостта. В сравнение със захарта, еритритолът също е по-скъп поради по-сложния процес на преработка и в крайна сметка синтетичен продукт без хранителни вещества.

Здрав ли е еритритолът?

Не само привидно негативните ефекти на рафинираната захар изчезват; дори еритритолът се приписва на здравословни ефекти. Не може обаче да се каже без резерва, че еритритолът е здравословен. В крайна сметка имаме работа със синтетична хранителна добавка, която използва метаболизмът ни без никакви хранителни вещества или други придружаващи здравето вещества. Следователно предимствата, които еритритолът предоставя в сравнение с бялата захар, го правят само възможна алтернатива.

По принцип захарните алкохоли, включително еритритолът, са класифицирани като безвредни за здравето. Изследването вече е в ход нежелани ефекти на веществото върху нашия метаболизъм и следва тези следи, поради което някои страни приписват критика към еритритола (Basner et Martin, 2017).

Еритритол: критика

Според последните резултати от изследването американски учени са открили корелативна връзка между Качване на тегло на учениците и повишени нива на еритритол в техните кръвни проби. Досега се предполагаше, че заместителят на захарта се абсорбира в тънките черва и се екскретира непроменен през бъбреците. В следващите разследвания изследователите сега искат да разберат как веществото действително влияе върху нашия метаболизъм или как може да се оцени корелацията между резултатите му (Hootman et al., 2017).

В допълнение, захарните алкохоли имат отрицателен ефект върху нашия Храносмилателен тракт критикуван. Особено хората с вече чувствително храносмилане, които са свързани с проблеми с непоносимостта и толерантността, не трябва да консумират тези алтернативи на захарта. Въпреки това, в сравнение с другите захарни алкохоли, еритритолът има най-високата граница на поносимост, което означава, че той се понася по-добре в по-големи количества от другите полиоли. Между другото, стойността на толерантността се определя като количеството захарен алкохол, което възрастен може да консумира, без да развие коремни оплаквания (Poschwatta-Rupp, 2013). За да получите по-добра представа за различните нива на толерантност на захарните алкохоли, ние обобщихме съответните стойности в таблица 1.

Маса 1: Захарни алкохоли, включително Е число и съответната им стойност на толеранс (g) (Poschwatta-Rupp, 2013)

E номер	Стойност на толеранс (g)
Захарен алкохол
Манитол	421	10
Сорбитол	420	20-50
Изомалт	953	30-ти
Малтитол	965	30-50
Ксилитол	967	30-50
Лактитол	966	40
Еритритол	968	60-80

Използване на еритритол

Хранителната промишленост използва безкалоричната сладост предимно в леки напитки или храни с ниско съдържание на захар. Това включва например сладкиши и тестени изделия или нискокалорични лимонади (Regnat et al., 2018).

Тъй като можете да закупите захароподобното вещество и като кристален прах, то може да се използва и в частни домакинства Подслаждане и печене разполагане. По принцип можете да използвате еритритол по подобен начин на захарта от тръстика. Количеството трябва да се има предвид поради потенциалните слабителни или храносмилателни ефекти. Именно защото, поради по-ниската си сладост, сте склонни да използвате повече от него по отношение на количеството.

Заключение: Какво е еритритол? Заместител на захарта, който има редица предимства, но може да има и нежелани ефекти върху метаболизма ни. Въпреки че веществото се счита за безвредно за здравето и може да бъде избраният сладък продукт за диабетици, ние по-скоро препоръчваме естествена сладост, тъй като я намираме в плодовете. Ако е необходимо и се консумира умерено, препоръчваме да използвате алтернативи на естествена захар, за предпочитане богати на хранителни вещества сиропи и други подобни. В следващата статия ще отговорим дали еритритолът или ксилитолът е по-добрият избор сред заместващите вещества.

Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.

литература

Basner J., Martin H.-H. Нов биомаркер за затлъстяване? UGBforum (2017). Том 6: 303.

Каргил. ZEROSE® ЕРИТРИТОЛ. Cargill Foods (2014), Wayzata.

Hootman K.C., Trezzi J.-P., Kraemerb L., Burwella L.S., Dongb X., Guertina K.A., Jaegerb C., Stovera P.J., Hillerb K., Cassano P.A. Еритритолът е метаболит на пентозо-фосфатния път и е свързан с повишаване на затлъстяването при млади възрастни. Известия на Националната академия на науките на Съединените американски щати (2017). Том 114 (21): E4233-E4240.

Poschwatta-Rupp S. От лаксативи до магически билки: Текущ преглед на подсладителите. VFEDaktuell (2013). Том 134: 8-15.

Regnat K., Mach R.K., Mach-Aigner A.R. Еритритолът като подсладител - откъде и откъде? Приложна микробиология и биотехнологии (2018). Т. 102: 587-595.

Savergave L.S. Производство на микробиоли на еритритол и манитол: Подобряване на щама и оптимизиране на процесите. Университет в Пуна (2011). S1-261.

Източници на изображения

Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация

Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.

Независимост на продукта

Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.

Бележка относно представянето на животните

Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.