Какво е елен, какво е определение на играта за коса, познаване на продукта, наука за храните

Научно наименование: Capreolus capreolus
Английски: Елен
Френски: Шеврей
Италиански: Каприоло
Испански: Каприоло

коса

Съдържание

  • елени
  • Сърна: порязва
  • Серна: подготовка
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • подувам

Сърна или. елени (zool.: Capreolus capreolus) принадлежи към зоологичното животинско семейство на подобни на елени (zool.: Cervidae), включително подсемейството на елените (zool.: Capreolinae или Odocoileinae). Сърнетата са най-често срещаните елени в Централна Европа и - тъй като няма естествени врагове - едни от най-често срещаните диви животни. За да се разграничи от малко по-големи, биологично тясно свързани, Сибирски елени Понякога и това ще стане европейски елен Наречен.

Елените принадлежат към дивеча, което означава, че се прилага законът за лова. Ловците наричат ​​млад елен през първата си година като елен. Впоследствие мъжкото животно е a едногодишен, след още една година Бък. Женското животно е във втората година от живота Тесен завой, след това един Сърна, в южна Германия също Козел. Еленът е еднокопитно животно, на ловния език копитен дивеч, като сухоземен бозайник също принадлежи към играта на косата. Елените са преживни животни и имат зеленчукова диета.

Еленът през втората година от живота е подходящ за консумация от човека. Тежи между 15 и 20 кг, някои животни достигат живо тегло над 30 кг. Отстреляните животни първоначално са разбити (отворената страна на корема) за отстраняване на вътрешностите. След това еленът, който се е отворил, се мотае поне един ден и след това избит от тавана да стана. Удряне от тавана това значи ли Отлепете козината и главата отстранена. Обикновено това се прави от ловеца или търговеца на дивеч. Ядливите вътрешности (черен дроб, сърце, бели дробове, бъбреци, далак, мозък и език), отстранени при отваряне, се наричат ​​още Благородно заминаване или това малък ловец вдясно. Според ловната традиция тези части принадлежат на ловеца, дори ако останалата част от животното се продаде. Ловците наричат ​​по-нататъшното разбиване на трупа на парчета с еднаква подготовка.

Сърна: порязва

В случай на елени, най-добрите парчета (в низходящ ред) са седлото от елен (Ziemer), кракът на елен (чук), рамото на елена (листа) и по-малките парчета от врата, гърдите и коремната клапа.

Серна: подготовка

Вратът, гърдите и коремните лобове често се използват за приготвяне на рагута и обикновено са по-добри за задушаване, отколкото за печене. По-възрастните животни обикновено имат много твърдо месо и поради това често трябва да се мариноват и по този начин да се омекотяват преди приготвяне. Особено при сухи порции, понякога може да се наложи месото да се запази сочно, като се увие със зелен бекон. Мариноването на млади животни се избягва, тъй като финият вкус на еленското месо може лесно да бъде заглушен от еленското месо. Типичните подправки се основават на билки, вино или млечни продукти. Лютите подправки трябва да се използват пестеливо или изобщо да не се използват.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Сърна: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 122/512
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: * g
Диетични фибри: * g
Протеини: 22,4 g
Вода: 72,861 g
Мазнини: 3,55 g
MFU: 0,189 g
Холестерол: 70 mg

Елен: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: 0,1 mg
Рибофлавин: 0,25 mg
Ниацин: * mg
Пиридоксин: 0,3 mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: * mg

Елен: минерали
Натрий: 84 mg
Калий: 342 mg
Калций: 25 mg
Фосфор: 220 mg
Магнезий: 20 mg
Желязо: 03 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.