Какво е цьолиакия и защо е необходима безглутенова диета
Зърнените култури, приети като основна храна в унгарската диета, също играят роля в причиняването на няколко заболявания. Една от най-известните е цьолиакия, но може да причини и алергии и други провокативни заболявания в стомашно-чревния тракт.
Целиакия (чувствителност към глутен, чувствителност към глутен) е автоимунно заболяване, което се развива на генетична основа, поради провокация от околната среда и е придружено от унищожаване на тънките чревни пухчета, както и много екстракорпорални симптоми и съпътстващи заболявания. Болестта е нелечима, продължава цял живот, но може да се лекува перфектно със знанието на причинителя.
Целиакия е единственото автоимунно заболяване, чийто причинител, глутен, е открит в медицината. Протеинът в зърнените култури, глутенът, по-точно един от неговите компоненти, глиадинът, инициира автоимунния процес, така че е логично, ако ключовият агент бъде изключен от диетата, патологичният процес да спре и чревният тракт да се регенерира и симптомите да изчезнат.
Свързани статии - Чувствителност към брашно
Честотата на цьолиакия варира в широки граници, като броят на диагностицираните случаи в Западна Европа и Северна Америка варира от 0,5 до 1%.
Типични симптоми са хронична диария, тежки, леки, неприятно миришещи, мазни изпражнения, подут, тънкостенен корем (паяк), загуба на апетит, загуба на тегло и загуба на височина и тегло при деца.
Появите извън стомашно-чревния тракт са симптоми на постоянна умора, кожни симптоми, неврологични симптоми, дефицит на микро- и макро-хранителни вещества. Свързаните заболявания са други автоимунни заболявания като диабет тип 1.
Какво е глутен?
Глутенът е фракция от пшенични протеини, чиито алкохолно разтворими компоненти, глиадини, предизвикват реакцията. Неблагоприятните физиологични ефекти на глиадините са добре известни, но е трудно да се направи карта на фона на всичко това. Откриването им също не е лесно, тъй като има няколко метода, а храните представляват матрици от различен състав, което също затруднява откриването.
Често задавани въпроси за цьолиакия
Само глутенът е симптомът при зърнените култури?
В допълнение към глутеновия протеин, провокиращо средство при цьолиакия е и хордеинът в ечемика и секалинът в ръжта. Протеинът авенин на овеса не предизвиква автоимунна реакция при повечето целиакии, така че овесът, който по друг начин не е замърсен с глутен, може да се консумира.
Зърнените култури като тригери се появяват и във връзка с други синдроми. Алергиите към зърнени култури са често срещани, обикновено алергична реакция от тип I и могат да изчезнат през целия живот. Алергиите към зърнени култури се причиняват по-често от членове на суперсемейството на зърнените проламинови протеини, семейството на неспецифичен липиден трансфер на протеини и инхибиторите на алфа-амилаза/трипсин ензим. В тези случаи, разбира се, ние не се фокусираме върху безглутеновите, а върху избягването на зърнени храни.
Съвсем наскоро в обществения дискурс се появи нецелиакийна чувствителност към глутен (NCGS), което е не само модерно заболяване в Унгария, но се смята, че е открито от много хора по света. Всъщност това е друг доста несигурен набор от симптоми, които могат да бъдат диагностицирани само косвено. Всъщност има по-малко истински пациенти с NCGS, отколкото те мислят за себе си. Пациентите със синдром на раздразнените черва (IBS) също смятат, че са чувствителни към глутен. При IBS консумацията на пшеница може да е подобрител на симптомите, но в техния случай за всичко това не е отговорен глутенът, а ферментируемите въглехидрати от пшеница (FODMAPs, ферментируеми олиго-, ди-, монозахариди и захарни алкохоли, ферментируеми олиго-, ди -, монозахариди и полиоли) и глюкан (също въглехидрати).
Именно поради горното е необходимо да се формулират хранителни ограничения въз основа на медицинска диагноза. По този начин терапията за цьолиакия е безглутенова диета, докато при зърнена алергия трябва да се избягва симптоматичната зърнена култура, а при IBS трябва да се определи сложна диета, която най-добре отговаря на пациента.