Какво е цитрус, какво е дефиниция на цитруси, стокознание, наука за храните

Английски: Цитрусови плодове
Френски: Agrumes
Италиански: Агруми
Испански: Agrios, CпїЅtricos

Съдържание

• Цитрусови плодове
• Произход, история
• Икономически смисъл
• Описание на растението
• съставки
• Методи след лечение
• Обеззеленяване след третиране
• Нелекувани цитрусови плодове
• използване
• Цитрусови накрайници
• Резюме и кратка информация
• подувам

Истински Цитрусови плодове без изключение принадлежат към семейство ромбови (bot.: Rutaceae). Като плод те образуват специално зрънце, но само от родовете Citrus, Fortunella, Citrofortunella, Poncirus, Microcitrus, Eremocitrus и Clementina. Само че родовете Citrus и ЅЅ в много по-малка степен extent п Fortunella имат икономическо значение.

Произход, история

Забележително е, че е много вероятно всички цитрусови плодове да произхождат от 3-те основни вида помело (bot.: Citrus maxima), цитронатен лимон (bot.: Citrus medica) и мандарина (bot.: Citrus reticulata). Следователно всички останали видове са резултат от кръстосване на два или повече от тези родове и/или на някои сродни видове от рода Citrus.

Икономически смисъл

Цитрусовите плодове са най-важните дървесни плодове в света. По-голямата част е в това, което се нарича Цитрусов колан култивиран. Това съответства на зона между 20-ия и 40-ия паралел на север и на юг от екватора и обхваща шест континента с над 100 държави. Около 30% от всички събрани цитрусови плодове се преработват в сок, концентрат и странични продукти.

Описание на растението

Цитрусовите плодове растат на вечнозелени, носещи тръни дървета с височина до 10 m. В насажденията те обикновено се отглеждат на височина от 2 до 5 m. Листата растат последователно по клоните, т.е. H. те растат поотделно по оста на стъблото (клона), нито една от които не е на същото ниво като друга. Листата са лъскави и се чувстват малко кожести. Листът на листа е гладък през цялото време. Белите или розови цветя са с размер около 1 до 2 см и обикновено израстват от листните оси. Етеричните масла са отговорни за типичната миризма и вкус на цитрусовите плодове. Те се намират в листата, цветята и плодовете.

Картината показва напречно сечение на цитрусов плод: 1. екзокарп или флаведо, 2. мезокарп или албедо, 3. ендокарп, 4. пулп.

От ботаническа гледна точка плодовете образуват т.нар Хесперидий. Това е специален вид зрънце, т.нар Ендокарп Бери. Състои се от покрита с восък външна обвивка епидермис. Под него лежи жълт или оранжев цвят тъкан, който Флаведо или това Екзокарп. Този слой тъкан има повече или по-малко изпъкнали мастни жлези. Те съдържат етерични масла, които u. а. са отговорни за характерната миризма на цитрусови плодове. По-долу е това Мезокарп или Албедо, бледо бежов слой плат. Съдържа големи количества пектин и се използва за промишлено производство на този желиращ агент. В зависимост от вида на цитрусовите плодове, естеството на албедото може да е различно, когато е узряло: твърдо (например лимон), гъбесто (например портокал) или повече или по-малко разтворено (например мандарина).

Под албедото е пулпата, която се състои от Ендокарп форми. Ендокарпът е тънка кожа. Тя слага безброй т.нар Торбички със сок в плодните отделения. Всяка сокова тръба е заобиколена от много фина мембрана и съдържа така наречената пулпа. В зависимост от вида на цитрусовите плодове, зрънцето прави между 3 и 18 Вентилатор за плодове навън. Те са разположени около централна ос и помещават ядките (семената). Въпреки това много малко култивирани сортове все още имат семена. Ядрата са свързани със съдовите снопове чрез вътрешната сегментна стена и са подредени в два реда. Всеки ред може да съдържа между 4 и 6 ядра. Те имат гладка до набръчкана, кремаво оцветена семена. Котиледоните им също са в кремав цвят или светлозелени. Цитрусовите плодове имат способността да Полиембриона. Това означава, че от една семенна сърцевина могат да се развият два или повече ембриони.

съставки

Над 400 съставки са открити в плодовете на различните видове цитрусови плодове. Преобладаващият компонент на сладките плодове се състои от 8 до 14% въглехидрати и до 7&nbsü;% органични киселини. Въглехидратите се състоят главно от захароза, глюкоза и фруктоза. Органичните киселини са предимно лимонена и ябълчена киселини. Цитрусовите плодове също съдържат свободни аминокиселини и летливи ароматни вещества. Цитрусовите плодове съдържат значителни количества витамини от група В (виж витамините) и особено високо съдържание на витамин С. В зависимост от вида и състоянието на зрялост той е между 29 и 65 mg на 100 g. Съдържанието на витамин С е най-високо в кората и намалява към средата на плода. За разлика от тях, съдържанието на минерали е относително ниско. Цитрусовите плодове съдържат значителни количества калций, калий и фосфор.

Корите са богати на етерични масла и пектин. Кората и сокът съдържат флавоноиди. Това са вторични растителни вещества, които принадлежат към групата на полифенолите. Те имат различни здравословни ефекти, например за предотвратяване на рак, антимикробни, антиоксидантни и антихипертензивни средства.

В зависимост от вида и сорта, един цитрусов плод се нуждае между 6 и 18 месеца, за да расте и да се развива от цъфтежа до плодовете, които са готови за реколта. Всички цитрусови плодове са неклимактерични; H. те вече не узряват след прибирането на реколтата. В резултат на това цитрусовите плодове се събират като узрели плодове. Съдържанието на захар, съдържанието на органични киселини, съотношението между захар и киселина, съдържанието на сок и промяната на цвета на кората от зелено на жълто или оранжево се използват за определяне на зрялостта. В много от развиващите се страни съотношението между захар и киселинност на плодовете е законово установен стандарт за зрялост. По същество определя вкуса на плодовете.

По време на прибиране на реколтата цитрусовите плодове не трябва да са влажни или мокри. Влагата от сутрешната роса или дъжд кара маслените клетки да изпъкват. Тогава маслените клетки могат лесно да бъдат смачкани при бране. След това маслото, което има токсичен ефект върху растителната тъкан, изтича от тези маслени клетки. Човек също говори за Олеоцелоза. Изтичащото масло причинява т.нар. В околната клетъчна тъкан Некроза. Те се появяват под формата на кафеникави петна, които по-късно потъват навътре.

Реколтата се извършва както машинно, така и ръчно. Цитрусовите плодове, чувствителни към олеоцелоза (например лимон и пъп портокал), се събират на ръка, поне за прясна консумация. При ръчната реколта цитрусовите плодове се извиват от клона или се отрязват с малки ножици за бране, така наречените машинки за подстригване. Тъй като от време на време възниква въпросът кой от двата метода за ръчно събиране има по-негативен ефект върху срока на годност на плодовете, тук трябва да се спомене, че няма доказана разлика в това отношение. Завъртането обаче е по-икономично, защото е много по-бързо. Цитрусовите плодове с много мека кора, като плодовете на мандарината, обикновено се отрязват само. При усукване стръмната приставка може да се откъсне от плода заедно с кората.

По време на прибирането на реколтата плодовете се поставят в торбички или подноси и се прехвърлят в по-големи кутии за транспорт до опаковъчните къщи. Реколтата се обработва в пакетиращите: Първо, всички чужди компоненти и нетъргуеми плодове се сортират, измиват, евентуално се четкат, изсушават и след това се сортират според тяхното качество и размер. Преди плодовете да бъдат опаковани и пуснати на пазара, кората им е u. U. обработени с восък и/или фунгициди и етикетирани, т.е. снабдени с малки стикери.

Методи след лечение

Цитрусовите плодове могат да бъдат „третирани“ след прибиране на реколтата. Един от най-важните методи е така нареченото обеззеленяване, използването на покривни агенти и консерванти.

Последваща обработка на озеленяването

Средство за покритие след третиране

Кората на цитрусовите плодове има естествен восъчен слой. Той предпазва от заразяване с вредители и от дехидратация. Прясно събраните плодове, доставяни до опаковъчните предприятия, са най-вече замърсени от прах или препарати за растителна обработка. Механичното отстраняване на мръсотията от шушулките също премахва естествения восъчен слой. След това плодовете се покриват отново с восък. Това предотвратява преждевременното разваляне на плодовете и изсушаването им. В търговията обработените с восък плодове могат да бъдат разграничени от необработените плодове с интензивно ярък цвят и по-силен блясък. В изкуственото восъчно покритие могат да се съдържат следните добавки: пчелен восък (E 901) 🛒, канделилен восък (E 902), шеллак (E 904), естер на монтанова киселина (E 912) и полиетиленов восъчен оксидат (E 914). Независимо дали агентите за нанасяне на покрития са химически произведени или естествени восъци, тяхната употреба трябва да бъде отбелязана с думите "восъчен", когато се продават. За пресни цитрусови плодове, които се предлагат на пазара, веществата захарни естери на мастни киселини (E 473) и захарни глицериди (E 474) са разрешени като допълнителни средства за покритие или средства за повърхностна обработка. Те придават на плодовете блестяща повърхност. И двете вещества са разрешени до определено максимално количество и не изискват етикетиране.

Консерванти след третиране

След прибиране на реколтата повърхностите на цитрусовите плодове могат да бъдат обработени с определени консерванти. Одобрени консерванти са бифенил/дифенил (Е 230), ортофенилфенол (Е 231), натриев ортофенилфенол (Е 232) и тиабендазол (Е 233). Употребата на тези вещества трябва да се посочи на потребителя, като се посочи „с консервант“ или „консервиран“. Само консервантът тиабендазол (Е 233) трябва да бъде изрично етикетиран с обозначението „консервиран с тиабендазол“ съгласно регламента за максимално допустими граници на остатъчни вещества. Максимално допустимите количества на всички добавки са регламентирани в ZZulV (Наредба за допускане на добавки).

Нелекувани цитрусови плодове

Етикетирането на необработени цитрусови плодове, т.е. отрицателно етикетиране, не се предоставя от законодателя. Обичайната информация в търговията като "необработена", "необработена след прибиране на реколтата" или "купа, подходяща за консумация" се използва само за рекламни цели. Не се допуска, тъй като те могат да се тълкуват като измама на потребителите, етикети като „без остатъци или замърсители“, „естествен“ или „изцяло естествен“.

използване

Цитрусовите плодове могат да се използват по различни начини в кухнята. Това най-добре може да се илюстрира с примера на лимона. Лимонът рядко се консумира като пресни плодове, но кората и сокът могат да бъдат намерени в безброй рецепти за месни ястия и рибни ястия от всякакъв вид, салатни сосове, кремове, сладкиши, пайове, конфитюри, конфитюри, сиропи, безалкохолни напитки, лимонени ликьори, спиртни напитки, кисело мляко с добавени плодове и като подправка за печени изделия, десерти и сосове. Освен това лимонът се използва за извличане на витамин С, пектин, ензими и силно ароматни етерични масла.

Ако искате да използвате кората на цитрусовите плодове в кухнята, най-добре е да използвате напълно необработени плодове от контролирано биологично отглеждане.

Цитрусови накрайници

Ето няколко съвета как да се справите с цитрусовите плодове:

• По принцип цитрусовите плодове не трябва да се съхраняват заедно с други плодове, тъй като те отделят газове, които карат другите видове плодове да узряват по-бързо. Цитрусовите плодове се съхраняват най-добре отделно при стайна температура.
• Човек не трябва да яде твърде много цитрусови плодове за един ден, тъй като съдържащата се в тях киселина може да увреди зъбния емайл, ако се консумира в повече.
• Цитрусовите плодове, които не са органично отгледани, не трябва да се компостират. Восъчните и обработени шушулки се разлагат слабо.
• Грейпфрутите са много популярни като предястие в диетата. Твърди се, че имат определени активни съставки, които трябва да ускорят изгарянето на мазнините. Това обаче не е научно доказано. Грейпфрутите обаче имат много малко калории и следователно са полезни при диета. Ако обаче имате нужда от съвети за отслабване, трябва да потърсите други методи.
• Прясно изцеден портокалов сок трябва да се пие възможно най-бързо, в противен случай той ще загуби витамините си.
• Лимоните са по-лесни за изстискване, ако предварително ги разточите напред-назад по равна повърхност. Като алтернатива можете да ги оставите в гореща вода за няколко минути. Така че количеството сок е по-продуктивно.

Резюме и кратка информация

• За цитрусови плодове се използват бифенил, естер на монтанова киселина, шеллак, восък от карнауба, восък от канделила, полиетиленов восъчен оксидат и пчелен восък
• Средствата за повърхностна обработка се използват за цитрусови плодове
• Бета-апо-8'-каротина C30 се съдържа в цитрусовите плодове
• Greco Bianco di Tufo, Garganega, Catarratto Bianco Comune, Grechetto Bianco, Cortese, Pinot Blanc, Côdega de Larinho, Roupeiro Branco, Trebbiano Spoletino, Barcelo, Jampal, Boal Branco, Antão Vaz, Loureiro Blanco, Arinto, Azo Branco Пирес и Виосиньо притежава аромати на цитрусови плодове
• Catarratto и Traminer имат аромати на цитрусови плодове

подувам

• Гюнтер Либстер: Познаване на продукта плодове и зеленчуци. Hädecke, 2002 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

---