Какво е чувствителност към глутен

НА глутен или по друг начин известен като успех, пшеницата е сложен протеин, който я образува заедно с глиадин и глутенин (аминокиселини). Това е характерен растителен протеин, който се среща главно в растителните семена. Растителните протеини съдържат прости протеинови фракции, които могат да бъдат извлечени от растенията с вода, алкохол (70%), физиологичен разтвор, разредени киселини, основи. Пшеничните протеини могат да бъдат разделени на 4 групи въз основа на тяхната разтворимост. Най-значимият от тях е глутенът, който е компонент на производството на тесто.

чувствителност

Двата компонента на пшеничното брашно се държат по различен начин в зависимост от тяхната разтворимост, глиадинът образува нееластична, вискозна течност с вода и глутенинът става смолист.

Заедно (като глутен) той проявява гъвкаво, подобно на окото поведение по време на месене. (тестото ще бъде тънко филмисто или люспесто с газови мехурчета)

Следователно той определя колко хляб съдържа успех и делът на протеините, които го съставят, също има значение. Храни без глутенМожете също да закупите от нас.

Целиакия или чувствителност към глутен?

Всъщност чувствителността към глутен не се причинява от самия глутен, а от компонент на глутена глиадин.(секалин в ръжта, фракция хормеин проламин в ечемика) В този случай тялото не е в състояние да разгради глиадин, тъй като храносмилателната система е повредена, тялото инициира производството на антитела, което е имунен отговор. Може да се развие възпаление на лигавицата на тънките черва и храносмилателни оплаквания.

Това се нарича чувствителност към глутен към целиакия (непоносимост към глутен), която не е лечима (наследствено заболяване), но с диета без глутен може да доведе до липса на оплаквания и подобрено качество на живот.

При не-целиакия чувствителност към глутен (NCGS) могат да се появят подобни симптоми като при пациенти с целиакия, но тези симптоми са храни, съдържащи глутен след консумация (след около 20p).