Какво е чувствителен към етилен плод, какво е определението за плодове и плодове, познания за стоки,
Съдържание
- Плодове, чувствителни към етилен
- Чувствителност на плодовете към етилен
- Чувствителност на зеленчуците към етилен
- Ефекти върху различни видове зеленчуци поради влиянието на етилена
- подувам
Етиленът се екскретира от редица плодове по време на процеса на узряване (екскретиращи етилен плодове). Етиленът стимулира процеса на узряване на някои видове плодове и зеленчуци. В този контекст се говори за чувствителни към етилен плодове. Следователно продуктите, чувствителни към етилен, не трябва да се съхраняват в близост до освобождаващи етилен плодове.
Различните видове плодове и зеленчуци са много различни по своята чувствителност към етилен и физиологичните реакции към ефектите на етилена могат да варират. При температура под 4 ° C все още не са измерени вредни ефекти на етилена върху зеленчуците.
Чувствителност на плодовете към етилен
| ананас | ниско | |
| авокадо | Високо | |
| Банани | Високо | |
| Домати от дърво | средно | |
| Черимоя | Високо | |
| дата | ниско | |
| Страхливец | ниско | |
| Фейхоа | Високо | |
| Гранадила | Високо | |
| нар | ниско | |
| Грейпфрут | средно | |
| Гуава | средно | |
| Краставица с рога | средно | |
| Райска ябълка | Високо | |
| Нос цариградско грозде | Високо | |
| киви | Високо | |
| кокосов орех | ниско | |
| Кумкуат | средно | |
| вар | средно | |
| Личи | средно | |
| мандарина | средно | |
| манго | Високо | |
| Мангостин | Високо | |
| Наши круша | Високо | |
| оранжево | средно | |
| папая | Високо | |
| Маракуя | Високо | |
| Питахая | средно | |
| Рамбутан | Високо | |
| лимон | средно | |
| Етиленова чувствителност в μl * kg -1 * h -1 много ниско 100 | ||
| Източник: Osterloh, Eberhart, Held, Schulz, Urban 1996 | ||
Чувствителност на зеленчуците към етилен
Етиленова чувствителност в μl * kg -1 * h -1
ниска от 0,1 до 1
средно от 1 до 10
до степен 10 - 100
Други зеленчуци, чувствителни към етилен
- Листни зеленчуци
- Цикория
- Зелен боб
- тиква
- Бамя 🛒
- магданоз
- Кресон
- Дини
Ефекти върху различни видове зеленчуци поради влиянието на етилена
Нежелани лекарствени реакции
В спанака и краставицата етиленът ускорява процеса на стареене и разграждането на хлорофила. В патладжаните и марулите етиленът създава т.нар Рус петна, кафяви грозни петна по зеленчуците. Освен това процесът на узряване се ускорява. Когато са изложени на етилен, морковите се вкисват, а картофите поникват. При карфиола и бялото зеле листата излизат твърде рано поради действието на етилена. Етиленът прави аспержите влакнести.
Желани ефекти
В случай на семенни картофи, покълването се инициира по целеви начин с етилен. С многобройни климактерични плодове (включително домати), покълването може да се ускори с етилен. Освен това времето за узряване на плодовете може да се синхронизира или контролира с етилен.
подувам
- Хорст Батчер: Наръчник по хранителни технологии. Свежо съхранение и съхранение на зеленчуци. Ulmer Verlag, 1996 »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Кухня на Teubner
Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.
Тибнер печене
Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.
Лексикон на кафе препарати
Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.