Какво е червено месо КОЙ обърква Les Echos
Учените и здравните агенции включват всички видове месо с изключение на птици в червено месо.
Червено месо, бяло месо, черно месо? Включвайки свинско и телешко месо в определението си за червено месо, агенция на Световната здравна организация (СЗО) обърка любителите на бялото месо. Широката публика и готварските книги обикновено правят разлика между червено месо (говеждо, агнешко, овче, конско) и бяло месо (свинско, телешко, заешко и птиче), речникът на Petit Robert дори говори за „черно месо“ за дивеч.
Но учените, както и здравните агенции, включват в червеното месо всички видове месо с изключение на птици. „Червеното месо се отнася до всички видове месо, получени от мускулната тъкан на бозайници като говеждо, телешко, свинско, агнешко, овче, конско и козе“, обяснява Международният център за изследване на рака (IARC), зад оценката, публикувана на Понеделник.
Преработени меса означава месо, преработено "чрез осоляване, узряване, ферментация, пушене или други процеси, прилагани за подобряване на вкуса или подобряване на запазването им", все още съгласно дефиницията на IARC. Това са предимно деликатесни продукти като шунка, хот-дог, говеждо месо, говежди ивични ленти, месни консерви и месни заготовки и сосове. Повечето от тези преработени меса, класифицирани сега като "канцерогенни", съдържат свинско или говеждо месо, но могат да съдържат и птици, карантии или месни субпродукти като кръв, според IARC.