Какво е чатни

Какво е чатни?

Индийският сос от чатни е чудесно допълнение към много ястия, не само индийски. Чатни - традиционно пикантни, стимулиращи апетита сосове, те се приготвят от различни зеленчуци, плодове и ядки с добавяне на различни подправки и други (понякога екзотични за нас) съставки. Чатни имат отчетлив вкус. Има два вида: суров (приготвен без термична обработка) и варени сосове. Индийският чатни подобрява вкуса на основните ястия. В Индия подобни сосове придружават почти всяко хранене. Сервират се с традиционни ястия, с ориз, с плоски торти.

Какъв е вкусът на соса?

Ароматите на чатни, приготвени по различни рецепти, варират в широки граници - от пикантни, остри и сладко-кисели до почти неутрални, приятно пикантни. Консистенцията също варира от доста течаща до пастообразна. Дебелите чатни са удобни за взимане със себе си по пътя.

Как се прави чатни?

Суровите чатни се приготвят без термична обработка от настъргани пресни съставки, те се смилат в хаванчета на ръка. Съвременните пасатори са доста удобни за приготвянето на тези традиционни индийски сосове. Чатни сосовете издържат добре, те могат да се държат в плътно затворени контейнери една седмица на рафт в хладилника.

Apple Chutney

1 кг ябълки (киселите ябълки са по-добри);
чаша вода;
50 г масло;
2 чаени лъжички смлян червен пипер;
щипка смляно индийско орехче;
щипка смлян карамфил;
щипка канела;
същото количество семена от кориандър;
малко ванилия;
1-2 чаени лъжички куркума
1 чаена лъжичка джинджифил
2-3 чаши захар;
малко лимонов сок.

Измийте ябълките, сърцевината им и нарежете на филийки, премерете подправките. Сварете ябълките и захарта в тенджера, докато омекнат - те трябва да са меки. Загрейте олио в тиган. Добавете подправки, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън под капак за 8 мин. Добавете съдържанието на тенджерата. Разбъркайте всичко добре. Може да се обработва с пасатор до гладка смес. Този сос върви добре с ориз и печени продукти. Може да се съхранява дълго време.