Какво е царевично нишесте

Царевично нишесте той няма глутеусиn и е a естествен и ефективен сгъстител, имащи свойството да се свързват много добре с вода. Той има около 340 калории/100 гр, което означава, че не угоява повече от пшеничното брашно. Според уебсайта на Hodgson Mill, супена лъжица царевично нишесте има същата сила на сгъстяване като две супени лъжици пшенично брашно. Следователно, ако използваме двойно повече царевично нишесте, отколкото бихме използвали брашно, това означава, че ние също намаляваме калориите наполовина.

царевично нишесте

Cornstarch успява да направи по-кремообразен продукт, отколкото ако е приготвен с брашно.

За да се сгъсти лют сос, първо го разредете със студена вода и след това постепенно добавете нишестето към горещата течност, като разбърквате непрекъснато. Продължете да бъркате соса на умерен огън, докато се сгъсти. Този метод е ефективен при подготовката сосове без глутен.

За готвачи и пекари има няколко сгъстители на базата на нишесте, включително ориз, картофено нишесте, оризово нишесте, тапиока, царевично нишесте и брашно. Последните две се използват най-често в Америка и Европа, като и двете са гъвкави сгъстители. Всеки има свои качества и дефекти и си струва да се знае разликата между тях.

Характеристики на брашното

Бялото брашно се получава чрез смилане на трици и пшеничен зародиш от пълнозърнести храни и раздробяване на ендосперма на много фини частици. Брашното не е чисто нишесте, както в случая на други сгъстители. Това означава, че трябва да използвате повече брашно, за да имате същия ефект на сгъстяване, който бихте получили при използване на царевично нишесте. Брашното започва да сгъстява течностите при 52 градуса по Целзий и продължава, докато температурата достигне 85 градуса по Целзий. Брашното отнема 20 до 30 минути, за да се изпече напълно, в противен случай ще остави характерен вкус на брашно в соса.

Характеристики на царевично нишесте

Царевичното нишесте е рафиниран продукт, получен от твърда индустриална царевица чрез обширен процес, който включва раздробяване, смилане, пресяване и центробежно отделяне от останалата част на зърното. В резултат на това усилие царевичното нишесте е много чист сгъстител на основата на нишесте, така че ще ви трябва много по-малко, за да се сгъсти и придаде обем на течността, отколкото при използване на брашно. Царевичното нишесте започва да се сгъстява при 62 градуса по Целзий, но не показва напълно своята сила на сгъстяване, докато не достигне температура от 82 градуса по Целзий. С повишаването на температурата на течността царевичното нишесте ще се сгъсти много бързо, демонстрирайки своята желираща сила за една или две минути.

Използване на брашно

Брашното е най-подходящо за удебеляване на сосове, които изискват по-дълго време за готвене. Протеините в брашното достигат до повърхността на соса от началото на процеса на готвене, което води до белезникаво-сива пяна, която може да се отстрани с лъжица или пяна. Брашното прави соса непрозрачен и му придава богата и подчертана консистенция, подходяща за обилни ястия като задушена пържола или яхния. Сред основните сгъстители брашното се държи най-добре при дълъг процес на готвене, като по този начин е естествен избор в случая на рецепти за задушени и бавно приготвени ястия. За бързи сосове някои производители предлагат специален вид брашно, което бързо се смесва, което е частично предварително приготвено.

Използване на царевично нишесте

Царевичното нишесте действа много по-бързо от брашното, осигурявайки почти моментално напълно сгъстен сос, когато се смеси в течности, близки до точката на кипене. Удебелените сосове от царевично нишесте остават бистри и придобиват привлекателен блясък, което прави царевичното нишесте идеално за плодови торти и ястия в азиатски стил.

След като царевичното нишесте сгъсти течността, трябва да се сервира бързо, тъй като по-нататъшното готвене и смесване ще доведе до превръщането му в гел. Царевичното нишесте не се държи добре, когато е замразено и размразено, затова е за предпочитане да използвате други сгъстители за храна или пайове, които планирате да държите във фризера.

Можем да даваме на децата царевично нишесте?

Храни с царевично нишесте също могат да се предлагат на малки деца на възраст от 6 месеца. Известни компании за бебешка храна имат продукти с царевица, тапиока, ориз, само за да се избегне глутенът в началото на разнообразяването на диетата на бебето.

Който избягва глутена?

Безглутеновата диета е предназначена за тези, които страдат от цьолиакия и които трябва да избягват глутена поради алергии. В резултат на това безглутеновата диета е ограничителна и трябва да се спазва внимателно, за да се предотврати всяка реакция в случай на случайно излагане. Докато съдържащите глутен храни са опасни, в диетата има и разрешени зърнени храни. Царевицата, картофите и оризът са нишестени храни, които могат да бъдат включени в такава безглутенова диета. Царевичното нишесте, получено от царевични зърна, е универсално и безопасно за готвене и печене без глутен.

Алергия към глутен

Глутеновата алергия е заболяване, при което засегнатите индивиди изпитват имунна реакция към глутеновия протеин, когато се консумират. Националният център за информация за храносмилателните заболявания показва, че това състояние, известно като целиакия, може да причини малабсорбция на хранителни вещества, тъй като имунният отговор на глутена предизвиква възпаление, причинявайки увреждане на тънките чревни пътища, където хранителните вещества се абсорбират от тялото. За да се предотврати непрекъснатото му влошаване и да се насърчи заздравяването му, хората, страдащи от целиакия, трябва да избягват храни, които съдържат глутен.

Храни, съдържащи глутен

Глутенът се намира естествено в зърната от пшеница, ръж и ечемик и присъства в продукти, произведени от тези съставки, като брашно, хляб, тестени изделия, гевреци, модифицирано нишесте, пакетирани смеси за удебелени сосове с модифицирано нишесте, соев сос, бира, малцов оцет, хлебни изделия, бисквитки, бисквити, смеси за пържоли, някои лекарства без рецепта и „имитация“ на месо като бекон. Трябва да избягвате тези храни и други храни, които съдържат глутен, ако сте алергични към него, както предупреждава Групата за непоносимост към глутен в Северна Америка.

Храни без глутен

Въпреки привидно големия списък с храни, съдържащи глутен, можете да се насладите на голямо разнообразие от храни без глутен, както показва групата за непоносимост към глутен. Картофите, оризът, кафявият ориз и царевицата не съдържат естествено глутен. Някои по-малко известни безглутенови зърнени храни са киноа, амарант, просо и теф. Тези продукти обикновено се смилат и превръщат в брашно, за да се получат хляб, тестени изделия, плотове за пица, бисквитки, барове, солени бисквити и сладкиши без глутен. Тъй като глутенът осигурява текстурата и структурата на хлебните изделия, повечето продукти без глутен се приготвят с помощта на смес от няколко вида брашно, вместо едно, за да се получи желаната текстура.

царевица

Според Групата за непоносимост към глутен в Северна Америка царевицата е безглутенова зърнена култура, което я прави безопасен избор за безглутенова диета. Уебсайтът на най-здравословните храни в света показва, че царевицата е източник на тиамин, фолиева киселина, диетични фибри, витамин С, фосфор и манган. Царевицата е растение, произхождащо от Америка, което е отглеждано за прясна консумация, направо от кочана, нарязано и замразено, изсушено, преработено и преработено във всякакви различни продукти, включително брашно и сироп.