Какво е анти-хранителен фактор Хранителна статия

Някои вещества в храната, която ядем, ни пречат да се възползваме пълноценно от хранителните вещества, които те трябва да ни осигурят. Обяснение на феномен, който е обединен под термина „анти-хранителен фактор“.

какво

Обработката на храна премахва нейния анти-хранителен фактор

Антихранващите фактори са многобройни в растителното царство! По този начин можем да намерим в нашата храна антитрипсични фактори, които предотвратяват превръщането на протеините в аминокиселини, но също и на антивитамини, антихормони, антиминерализатори, или, разбира се, алергени храна!

За щастие, за повечето засегнати храни, a проста трансформация (готвене, ферментация, покълване и др.) е достатъчно за подобряване на наличността на хранителни вещества. Това обаче не винаги важи за хранителните алергени, които изискват изключване на въпросния зеленчук. Ако се съмнявате в това, потърсете съвет от медицински специалист.

Някои примери за по-добро разбиране

The суров яйчен белтък, по същия начин сурово мляко и много високо протеинови растения (боб, соя, леща, зърнени храни) съдържат фактори антитрипсици. Но готвене за яйчен белтък, топлинната обработка (кипене, UHT) за сурово мляко, топлината или ферментацията или дори покълването за растенията позволяват унищожаването на този анти-хранителен фактор.