Какво е агар-агар - приложение в молекулярното готвене

Какво е Агар

Agar-Agar е вещество, което се произвежда от червени и кафяви водорасли (Macrocystis purifera). Тези водорасли. Агар - Агар на малайски означава водорасли. Тези водорасли растат в Бяло море, Тихия океан и леко в Черно море. Agar-Agar е известен в цял свят като естествен сгъстител, той може да замести желатина. В Русия и Украйна, като част от готовите продукти, веществото е отразено от серията E406 (тази серия представлява безопасни хранителни добавки).

Историята на откритието на Агар

Как се прави агар?

В момента се оперира в САЩ, Португалия, Корея, Мароко, Испания, Индия, азиатските страни.
Водораслите растат на големи дълбочини (около 80 метра) само в чиста вода. Водораслите приличат на папрат.

Състав и свойства на агара

Структурата включва:
- 75% - полизахариди, съдържащи глюкуронова киселина и пировиноградна киселина, галактоза, пентоза, ангирогалактоза и агароза и агаропектин. Всички тези вещества се извличат от водорасли, включително йод, желязо, което е важно за човешката киселина.
- 20% ап,
- около 4% - минерални соли.
Агарът включва голям брой витамини, микро и макроелементи, както и други полезни за човешкото здраве вещества.
В студена и дори гореща вода агарът не се разтваря, а образува плътно желе, но при нагряване е необходима по-течна форма. Малко количество прах е достатъчно, за да премине водата от течно състояние в състояние на гел. Разтваря се във вода, загрята до температура от поне 90 градуса по Целзий.

Разделете праха на градуси: по-висок (бял, жълт или сив) и първи клас (наситен жълт).

Поради своите свойства, текстурата се използва в хранителната промишленост като заместител на растителния желатин.
В същото време нека да живеем на характерните черти на агар и желатин:
• Агарът е растителен продукт, а желатинът е обработена съединителна тъкан (кости, сухожилия, хрущяли) на говеда.
• Взетата под внимание текстура замръзва по-бързо, така че е 3 пъти по-евтина. Съдовете запазват формата си и "не плуват" при стайна температура.
• От двата компонента по-скъп е Agar.
• Продуктът, получен от водорасли, няма вкус и мирис, а желатинът има вкус на храна, който се появява в готовия съд с висока концентрация на желатин. Желатинът изкривява вкуса на продуктите.

• Агарът е безцветен и не оцветява течността, в която се разрежда. А цветът на желатина е жълтеникав, самото вещество е мътно.
• Агар се използва във всички страни, включително лекарства. Желатинът може да причини запек и алергии. Нека да поговорим за полезните качества на текстурата на водораслите в статията по-долу.
• Агарът инхибира развитието на микроорганизми, което е полезно антибактериално свойство, което удължава срока на годност на съдовете.
• Вегетарианци, мюсюлмани и вярващи, които решат бързо да изберат агар вместо желатин.

Агар полезни свойства или не?

Ястия с агар

Предлагаме ви проста рецепта за домашно приготвяне:

Зелени спагети от рукола (диетични)

Къде да купя агар

Можете да закупите Agar-Agar с отлично качество на нашия уебсайт в раздела Магазин. Къде да купя агар в Москва? Ето ни на сайта.

---