Какво да търсите в основите на диетата и фитнеса с ниско съдържание на сол
Сол и човечност
В историята на човечеството опознаването на солта е било от голямо значение, оказвайки влияние върху развитието на цивилизацията. От самото начало сме копнели за соления вкус. Дори праисторическият човек се е опитвал да направи храната си по-приятна със солен вкус, използвал е солена пепел, вода от солени извори, сол, извлечена от мергел. Солта обаче беше рядко съкровище за много дълго време, толкова много, че се смяташе за богат човек, който можеше да осоли храната си. Солта също е била използвана като платежно средство в древността и Средновековието, но в много исторически събития огромните ползи от солта или високия данък върху солта също са играли роля (например при избухването на Френската революция през 1789 г. или пасивната борба за независимостта на Индия и др.). Солта също е символ на приятелство и лоялност, тя изразява това, когато непознат е приет със сол и хляб. Към него има много суеверия, най-известното от които е неговият „ефект“: изгонване и предпазване от зли духове.
Ефектът на солта върху тялото
Състои ли се солта от натрий (40%) и хлорид (60%)? От тези два компонента натриевият йон може да представлява проблем. Нашето тяло се нуждае от определено количество от него, например, за да предава електрически импулси и да абсорбира хранителни вещества от клетките. Поради способността на натрий да свързва водата, количеството течност между клетките се увеличава. Обемът на кръвта също се увеличава, което може да доведе до високо кръвно налягане, но дори водата, световъртежът, повръщането и повишената мускулна възбудимост могат да бъдат причинени от прекомерното съдържание на сол в консумираните храни. Високото кръвно налягане увеличава риска от коронарна болест на сърцето и церебрална катастрофа (инсулт). Ако високият прием на сол се комбинира с недостатъчно количество магнезий и калций, този ефект се засилва допълнително. Смята се също, че прекомерният прием на сол играе роля в развитието на рак на стомаха и остеопороза.
Кърмачетата и малките деца отделят натрий по-малко ефективно, така че пресоляването на храната може да бъде опасно за тях. Не е необходимо да осолявате храната през първата година от живота, по-късно се препоръчва да я използвате само за умерени, леки подправки. Солените чипсове (чипс, галета, осолени семена и др.) За предпочитане не трябва да се дават на малки деца, вместо това можем да ги предлагаме със зеленчуци, пресни и сушени плодове, естествени семена.
Колко е това?
Хранителните препоръки препоръчват да се консумират максимум 5 г сол (не натрий!) На ден, което не само означава количеството, което „посоляваме“, но и вече съдържа солта в храната. Нашите бъбреци, ако са здрави, могат да отделят максимум 5-7 g сол за 24 часа, но средностатистическият унгарец ги зарежда с 12-20 грама на ден. Хранителната индустрия използва сол не само за ароматизиране, но и за консервиране, така че не е изненадващо, че две трети от прекомерен прием на сол идва от храната. По този начин 75% от консумираната сол се приема с храна, 10% е естествена съставка на суровините, 9% се добавят по време на приготвянето на храната и 6% се добавят към храната чрез осоляване. Количеството сол се увеличава значително по време на обработката, напр. сиренето е 12-26 пъти по-солено от млякото.