Какво да поръчате в традиционен австрийски ресторант 12 неустоими ястия ... Изследвам жаждата
Да, да, немският е тежък. Произношението е маратон без финал. А австрийските менюта, без снимки, са лабиринт, за който се опитвате по най-добрия начин да намерите изход. Или за утоляване на глада.
Все още имам проблеми с дешифрирането на определени менюта, особено в планински или селски райони, където имат хиляди специалитети. Например в събота се осмелих да си поръчам „Bries“, дума, напълно непозната за мен. Беше вкусно! Едва по-късно, заедно с моя приятел Google, разбрах, че всъщност това е жлеза, която само говедата и овцете наричат на английски Thymus. И не, не са примамките на румънски, въпреки че това казва Google Translate.
Това, което наистина харесвам в австрийците е, че ядат много сезонна храна, в ритъм с природата! Той е вкусен, свеж, подпомага малките местни производители и също така помага на националната икономика. Всички традиционни ресторанти ще имат временно меню, с все повече креативни екстри, в зависимост от конкретния продукт от този период.
Например пролетта е времето Bärlauch-на левра (да, да, онзи див чесън, който расте сам в гората и който напълно игнорираме), започва през май и продължава до юни. След това излиза на сцената Спаргел - аспержи - и представя своите хранителни качества през юни и юли. Време е за жълтите, онези диви гъби, които носят малко с нашите геби - те се наричат Pfifferlinge на немски и Айершваммерл на австрийски. Готвят се по десетки начини и това е любимият ми период, обикновено края на лятото и началото на есента. Октомври е месецът, посветен на него Martinigansl - Печена гъска с картофи и варено червено зеле, в ароматен сос, внимателно събрана от тавата, където е кацнала гъската. В края на есента, в края на октомври и по-скоро през ноември, ще видите, че градовете са претъпкани с сергии с бъчви, в които да се пекат. Марони - кестени, Kartoffeln - по-големи нарязани картофи, Kartoffelpuffer - вид картофена палачинка - картофено пюре и направено като бучка, което се сплесква и след това се пече. Продължава цяла зима и от лято мечтая за узрели кестени.
Сега, връщайки се към менютата в ресторантите, ето списък с някои 100% австрийски възможности за любопитни гастрономи:
1. Frittatensuppe - супа с палачинки (любимата ми)
Колкото и странно да звучи или звучи, да! има бистра телешка супа, в която слагате нарязани палачинки. Наистина е вкусно!
Обикновено в ресторантите, където има такова нещо в менюто, те също имат възможност Grießnockerlsuppe - което е нито повече, нито по-малко от нашата супа с кнедли, но направена от телешко месо.
2. Тафелспиц
Това ястие изглежда напълно различно, в зависимост от това къде го ядете. Всъщност за осем години никога не съм го виждал да изглежда еднакво. Със сигурност ще намерите на чинията резенчета добре сварено говеждо месо (дори се топят в устата), картофи, обикновено натурални, сос от хрян, понякога варени моркови, зеленчуци.
Колкото и тривиално да звучи, макар че беше едно от императорските ястия на Виена, мога да отбележа, че ако ядете истински, истински Tafelspitz, ще го запомните толкова дълго! Тук написах подробна статия по тази тема. Винаги, когато препоръчам Tafelspitz от Plachutta, той е непобедим.
3. Винер шницел
Репутацията го предшества, така че какъв е смисълът да се лансират излишни обяснения. Митично споменаване - традиционният австрийски шницел е говеждото, но се среща в менюта от свинско и пилешко месо, за да отговаря на всички вкусове.
Обикновено е много по-тънък от румънския и по-голям. Често се придружава от натурални картофи, но не винаги. По-добре вижте какво пише в менюто, всеки ресторант има свои собствени навигационни компаси за пълнене на чинии с екстри.
Любимият ми от цяла Виена е във Филмюлер (който за съжаление е много претъпкан и туристически), но не! вкусовете не се обсъждат.
4. Erdäpfelsalad
Това не е ястие само по себе си, а гарнитура. Това е солена картофена салата, приготвена по стари австрийски рецепти, със супа и мед, с лук и други чудеса. Лижеш си пръстите, толкова е добре! И се допълва с шницел, както и Еминеску и Лучафарул. Има и друг вариант, който препоръчвам, Vogerl-Erdäpfelsalad, което е същото, но към което се добавят валерианови листа. Прекрасно е, със сигурност няма да ме псувате за този избор.
5. Швайнсбратен
Какво да бъда, какво да бъда!? „Деликатен“ свински бут, приготвен във фурната, на няколко градуса, но в продължение на много часове, докато не хванете хрупкава коричка отгоре, вашият другар може да го чуе, докато вие дъвчете и му се наслаждавате. Често се предлага с печени картофи Кнодел - вид типични австрийски кнедли, вкусни от майката на огъня, особено ако ги разхождате добре през свинския сос. Понякога се придружава от малко горчица и/или хрян. В устата ми валеше, не друг, но е полунощ и не ям вечер. Не че такова нещо би ми се сторило само във фурната. Намерих най-добрите в пивоварните.
6. Fiakergulasch
Австрийска интерпретация на унгарския гулаш, вкусно ястие от месо и червен сос, напоено с много подправки и приготвено на слаб огън. Често се сервира с яйце. Fiaker на немски означава колесница, а името Fiakergulasch е спечелено, защото много бирджари предпочитат тази пълнеща храна.
7. Backhendlsalat
Това е завладяваща салата, която има парченца пържено и хрупкаво пиле отгоре. Понякога той крие и картофената салата през нея - тази от точка четири. Той е изцяло подправен с масло от тиквени семки, като австрийците са големи, но големи фенове на това масло.
Така че, за тези, които се грижат за "геометрията" на почивка.
8. Zwiebelrostbraten
Може да се намери в почти всички менюта в австрийските ресторанти и „birturi“ (румънска дума с немска етимология, която някога е означавала хан… а birtas е ханджията). Някои хора обичат това ястие, други не. Говеждо месо, плуващо в апетитен сос, отгоре тънко нарязан и пържен лук, всички приятели с печени картофи или креативни вариации на картофа. Или вместо картофи, някои по-пълнички, домашно приготвени юфка, традиционни като националната им носия, Tracht.
9. Tiroler Gröstl
Типична храна от югозападна Австрия, от сърцето на Алпите, последователна и абсолютно вкусна! Ще намерите традиционния в Алпите, особено в района на Тирол, Инсбрук, Залцбург. Във Виена често се среща на коледни пазари и в 100% австрийски ресторанти, негодни и рядко туристически.
Това е храна от картофи, месо, много лук, ароматни подправки, която се приготвя в специален, тежък чугунен тиган. 99% се предлага с маруля и пържено яйце. Заслужава си да опитате, оближете пръстите си!
10. Käsekrainer
По-добре е да го ядете на улицата, при специалните тонове колбаси, където често стоите на опашка. Със сигурност ще намерите няколко различни колбаси, но сред най-известните са този Käsekrainer - наденица с месо и сирене, която се топи, когато всичко се разбърква в специалните им чинии. Може да се яде като хот-дог, но се опитайте да ги нарежете - geschnitten, с Сенф - горчица и/или кетчуп, с Semmel - бял кок или Брат - филия черен хляб. Ако предпочитате, можете да си поръчате и маринована краставица, люти чушки с оцет, настърган хрян, бира и добро настроение, които да ги придружават.
Любимият ми щанд е до музея Албертина, близо до Операта, където винаги има опашка. Но си заслужава, парола! Те са пресни, оставени, както би трябвало да са на котлона, докато хванат леко хрупкава коричка и сиренето, скрито вътре, се разтопи само добре, когато се режат.
11. Кайзершмаррн
За първи път ядох този десерт в една вила, кацнала на върха на планина, след сериозен поход. Хубав и едно парче кабание донесе шипящ тиган, до него той постави, без грижи, мус от ябълки, сладко от череши и ванилов сос. И той ми пожела, на изключително силен диалект (от който не разбирах нищо, просто подозирах), Mahlzeit - страхотен апетит.
Вече повече от седем години търся еднакво вкусна Kaiserschmarrn, но все още не съм я намерила. Но въпреки това е един от любимите ми австрийски десерти. Това е хибрид между пандиспан и палачинка, приготвен в тиган, пълнен и добре запечен от всички страни. Сладко, но не много сладко. Поръсете накрая, внимателно, с пудра захар.
Имам добри новини, много добри новини! Не е нужно да търсите кабина или да се качвате на самолет. Ето връзка от Mazilique, в Букурещ, която започна да приготвя в собствената си кухня, това абсолютно хищно чудо, вдъхновено от собственик на каюта от Австрия в средата на зимата. Ако имате деца, гарантирам успех!
12. Apfelstrudel, Melange, Sacher Torte и маков (или леурда) сладолед
Всички знаем, че Австрия е известна с Apfelstrudel. Препоръчвам този с лют ванилов сос. И се сприятели с а Меланж - традиционно кафе, което си струва да опитате.
Торта Sacher има репутация извън всякакви граници, напълно неразбираема за мен за какво. Не бих го препоръчал на най-големия враг (все още се надявам да не го направя). Но го поставих тук, за да не се чувства обиден по никакъв начин.
През лятото много австрийци избират Mohneis - маков сладолед и за смелите дори Bärlaucheis - сладолед леурда. Никога не ги избирам, оставам верен на вкусовете на бисквитките, карамела и кафето, нищо няма да ме убеди да ги сменя. Най-старият и известен салон за сладолед във Виена е Тичи, но е много далеч, в края на U1 под земята (червена линия), на Reumannplatz. Любимото ми място е Паоло Бортолоти на Марияхилферщрасе, особено ако обичате кремообразен сладолед.
„Балансираната диета означава
една торта във всяка ръка. "