Какво да ядем и как да живеем 100 години TOPliszt - кухненският блог на Оливър Лист
Не искам да получавам възстановяване на разходи и да казвам на никого никога повече да не яде захар, бургери или бял хляб. За разлика от повечето модерни диети днес (съзнателна диета?) (Вж палео лудост, за която НАЙ-накрая дръпна завесата в друга научна статия), Не мисля, че има само няколко суровини за основните проблеми с храненето в днешното общество или че трябва категорично да заявим, че млякото или захарта са отрова. Точно както не вярвам, че ще живеем само сто години благодарение на морските риби, богати на омега 3 мастни киселини. Проблемът с повечето модерни програми за диета и хранене, известни днес, е, че те гледат на себе си с няколко съставки или храни, които те определят като суперка и след това привличат цялата система. И все пак няма такива еликсири на живота: никой няма да бъде по-щастлив сам, ако изхвърлите пшеничното брашно BL55 и отсега нататък ще правите пламъка от пълнозърнесто пшенично брашно от спелта. Точно както няма да умрем, ако сложим рафинирана гранулирана захар в нашето офис кафе (без друга под ръка). Разбира се, търсенето на врагове не е нещо от деня, тъй като масовото производство на храни започва с индустриализацията, винаги е имало изкупителни жертви и храни, които са били обявявани за панацея.
Започва в Америка в началото на 20 век анти-протеиново движение: Воден от д-р Келог (познато ли е името от сутрешните корнфлейкс?), Тайната на дълголетието е открита в много по-здравословните въглехидрати и ежедневните клизми с кисело мляко. През 50-те и 60-те години тогава дойде мазнината и движението срещу холестерола (тук едва от края на 80-те години, тъй като желязната завеса възпрепятства не само свободното движение на стоки и хора, но и свободния поток на хранителни навици и тенденции), благодарение на което голям брой хора прогониха от диетата си напр. яйца и масло. Вместо това той натъпка маргарина в две челюсти. Маргаринът, който не е нищо повече от гениален продукт за масово производство: растително масло, което след много хидрогениране остава твърдо при стайна температура, т.е. Подобно на маслото, то е много по-евтино. Тогава, разбира се, се оказа, че се дължи на хидрогениране транс мазнини се произвеждат, чиято консумация е много по-вредна от тази на наситените мазнини, които са били предназначени да заменят. Независимо от това, заглавието на ерата на преследването на холестерола беше мастната бедност! Хляб с ниско съдържание на мазнини, тестени изделия с ниско съдържание на мазнини, неаполитански, нискомаслени Париж. Изведнъж рафтовете на магазините се пълнят с храни с ниско съдържание на мазнини, които от своя страна са пълни с въглехидрати и захар.
Тоест, въпреки намаляването на риска от сърдечен удар през годините чрез намаляване на дневния прием на холестерол и мазнини, вместо това жестокото количество захар и въглехидрати е причинило множество щети на потребителското общество. Но ние също намерихме решение за това: след преследването на холестерола, то дойде законно движението срещу въглехидратите, начело на известния С диетата на Аткинс. Изхвърлете всичко, което е въглехидрати, забравяйки, че въглехидратите не са отровни и далеч не са ненужни или незаменими за човешкото тяло. Нещо повече, това е една от основите на нашата хранителна пирамида. През десетилетията чудодейните съставки (хранителни вещества) и съставките в списъка на забраните идват една след друга, макар че трябваше да стигнем до просто извод: ако ядем много повече от една храна, ще консумираме много по-малко от друга. Важно е не само какво ядем, но КАКВО НЕ Е. Ако обичаме сочни меса и бекон сами по себе си още не е проблем, но е вярно, че поради постоянното ядене на месо те са доста бавно изтласкани от чинията. Но същото важи и за прекомерната консумация на въглехидрати или захар, те не са на правилното място в хранителната пирамида.