Какво да готвя за уикенда - дегустация на херинга и телешко месо от Матиас
Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация
В нашата поредица помолихме най-добрите готвачи от гастрономията да предложат вълнуваща храна от наличните съставки и технологии, които могат да бъдат внедрени у дома, така че готвенето да е не само караница, но и добра програма през уикенда за цялото семейство.
Нашата цел е да прекъснем линията на обикновената скучна храна. Тези менюта понякога са по-прости, понякога отнемат повече време, някои са направени от по-евтини съставки, а понякога и от наистина специални, труднодостъпни елементи. Надяваме се, че ще има все повече хора, които харчат малко повече пари и енергия за уикенд хранене, за да направят храна, която надхвърля приема на хранителни вещества, необходими за метаболизма. Тези статии могат също да бъдат третирани като вид отправна точка, от която идеи, улов, части от улов могат да бъдат „разтегнати“ и евентуално комбинирани с други. Можете да прочетете предишните ни статии в гастросекцията на FN.
Този път готвачите на ресторант Оникс от страната на Жербо, Сабина Шуло и Тамас Шел ще дадат съвет. Можем да направим нежно филе от херинга с хрупкава салата, да опитаме трите най-добри „части“ от телешкото месо, които придават три напълно различни текстури и вкуса, а също така можем да предизвикаме бъз под формата на освежаващ леден гранит.
Филе от херинга Матиас с ябълково-краставична салата и картофи
Съставки за 4 човека
2 Херинга Матиас
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка лимонов сок
1 щипка захар
3 кисели краставици
1 зелена ябълка (Granny Smith)
2 дл заквасена сметана
1 връзка лук (лук)
2-3 картофа
Сол, черен пипер - на вкус
Херингата, уловена преди хвърляне на хайвера, се нарича Матиас, Матиас, Матис херинга. Това е млада рибка с дължина до 10-15 сантиметра, така че нека я направим нежно! 2 риби се почистват, филират, филетата се осоляват леко и се оставят да си починат 15-20 минути. Мариновайте още 15-20 минути с няколко капки лимонов сок или щипка захар. Избършете сухи, сливащи се в маслини с не твърде интензивен вкус при 35-40 градуса за 10-20 минути, докато омекнат, но не прекалено ронливи. След това филетата се нарязват на 2-3 части.
За салатата обелваме три кисели краставици и зелена ябълка, след което я нарязваме на малки кубчета. Правим вкусна салата с четири или пет супени лъжици заквасена сметана, див лук, сол и бял пипер.