Какви видове мляко има?
Често една и съща марка предлага няколко вида мляко.
Различно съдържание на мазнини
- Пълномаслено мляко най-малко 3,5% масленост
- Нискомаслено мляко 1,5 ? 1,8% мазнини
- Обезмаслено мляко макс. 0,5% мазнини
Млякото с различно съдържание на мазнини се нарича „питейно мляко“. Съдържанието на мазнини трябва да бъде ясно видимо и лесно за четене с един знак след десетичната запетая. Той е определящ за енергийното съдържание (калоричност), но също така влияе върху вкуса и усещането за уста.
Регулиране на съдържанието на мазнини в мандрата
Различни производствени процеси
За да се убият естествено съдържащите се микроби и да се направи млякото безопасно и трайно, то се загрява. В зависимост от температурата и продължителността на нагряването се говори за пастьоризация или свръхвисокотемпературно нагряване. Различните процеси влияят върху срока на годност, а също и върху вкуса на крайния продукт.
Задължително е само етикетирането "пастьоризирано" или "свръхвисока температура". Термините "традиционно произведени" или "по-трайни" се основават на доброволен ангажимент от индустрията. Спецификацията на процесите на високо нагряване или микрофилтрация не беше регламентирана. Някои доставчици обаче ги маркират доброволно.
Влияние на топлинната обработка върху издръжливостта
Традиционно произведеното прясно мляко, което има по-дълъг срок на годност, трябва да се съхранява в хладилник. Млякото с дълъг живот може да се съхранява неотворено в продължение на месеци без охлаждане. Следователно е от решаващо значение кога трябва да се консумира млякото. След отваряне всяко мляко може да се съхранява в хладилник за около 3-4 дни.
Хомогенизация
Млечната мазнина е под формата на капчици. Капките с различен размер се утаяват след кратко време като слой крем върху млечната повърхност. За да се предотврати това, млякото се пресова през фини дюзи под високо налягане по време на хомогенизиране. Това намалява размера на капчиците и ги разпределя равномерно, така че те вече да не "рамкират". В същото време млякото се усвоява по-лесно. Само прясно мляко, произвеждано традиционно, също се предлага "не хомогенизирано" или "частично хомогенизирано". Последното означава, че само сметаната на млякото е хомогенизирана, но не и обезмасленото мляко. Информацията за хомогенизацията е доброволна.
Различия в поколението
За конвенционално мляко няма специални законови изисквания за условията на отглеждане и хранене на млечни крави. Прилагат се общите разпоредби относно хуманното отношение към животните и отглеждането на селскостопански животни.
В Био мляко биологичният регламент на ЕО предвижда специфични минимални изисквания за животновъдството: например 6 квадратни метра стабилно пространство на животно и 4,5 квадратни метра открито пространство, за предпочитане пасища и 60% груб фураж в дневната дажба (напр. сено, трева, силаж) Използването на генно инженерство е забранено. Извършват се редовни проверки, за да се гарантира, че изискванията са изпълнени.
В Германия няма законови разпоредби за Сено мляко. От 24 март 2016 г. терминът е защитен в ЕС като „гарантиран традиционен специалитет“. Тогава сено мляко трябва да се произвежда съгласно регистрирания регламент за мляко от сено на работната група (ARGE) Heumilch Австрия. Освен всичко друго, това забранява храненето с ферментирали фуражи (силаж), както и използването на генно инженерство и предписва най-малко 75% груби фуражи в годишната дажба.
Срокът Пасищно мляко не е уредено от закона. Следователно определението е единствено на доставчика. Потребителят не винаги е ясно информиран за точното значение. В допълнение към тревата от пасището, кравите получават допълнителни фуражи като силаж и концентрирани фуражи. Основното хранене обикновено се извършва в конюшнята. Диалогът относно стандартите и етикетирането на пасищното мляко между Федералната асоциация на потребителите и Асоциацията на млечната промишленост се провали поради исканията за външен контрол и фуражи без ГМО. За разлика от тях, храненето с пасищни продукти като трева и сено и минимален период на паша от поне 6 часа на 120 дни в годината биха могли да бъдат гарантирани.
Мляко без лактоза
Единствената разлика с конвенционалното мляко е, че естествената млечна захар лактоза се разгражда на своите компоненти глюкоза и галактоза при производството. Това означава, че дори хора с непоносимост към лактоза могат да пият това мляко без никакви симптоми. За всички останали млякото без лактоза няма никакви ползи за здравето. Съществуват и различни видове мляко без лактоза.