Какви са разликите между различните видове пипер Fuchs Spices
- Подправки и билки
- Гъби
- Тенденции
- За скара
- сделки
- Подаръци
В миналото пиперът беше просто настърган с пипер и се предлагаше във всяка кухня. Днес ценителите го използват много съзнателно: черно, бяло, червено, зелено - в зависимост от желаната интензивност и острота. Но как точно се различават различните сортове? Ръководство за пипер.
Пиперът е най-широко използваната подправка по света: Повече от 200 000 тона от популярните подправки се произвеждат всяка година, около една четвърт от продажбите на подправки в световен мащаб се отчитат от пипера. Тенденция? Повишаване на. Нищо чудно, защото плодовете от пиперния храст, които се събират предимно в Бразилия, Виетнам, Индонезия, Индия и Шри Ланка, са истински универсални. Малък химн на похвала за различните сортове и тяхното разнообразно използване.
Черен пипер - класиката с интензивен аромат
Черен цвят от ферментацията
Плодовете на пиперния храст с ботаническото име Piper nigrum се събират и изсушават малко преди да са още зелени. Това създава процес на ферментация, който превръща плодовете в черно. Последващото бавно изсъхване на слънце кара външната обвивка да се свива, създавайки типичната форма на зърната черен пипер. Ако черният пипер е смлян, той придобива антрацит до светлосив цвят.
Интензивен аромат и приятен и горещ
Черният пипер е универсален във всяка кухня. Независимо дали е като цяло зрънце, леко хвърлено, смляно или смляно, то придава на всяко ястие интензивна и пикантна нотка. Черният пипер е абсолютно задължителен, особено в тъмни сосове и ястия от червено месо - например рулади от говеждо месо и соербратен. Пиперът Tellicherry е деликатес сред сортовете черен пипер, късен реколта пипер от Индия. Той е идеален като единична подправка и дава на ястия като филе, тартар и птичи черен дроб особено топло и орехово надграждане.
По време на смилането се отделят естествените етерични масла от черен пипер, но те бързо се разсейват. Затова винаги мелете с мелницата малко преди подправянето. Не дръжте мелницата над тенджерата, за да избегнете повреда на мелницата и да предотвратите навлизането на водни пари.
Зелен пипер - мекият с плодов аромат
Зелен цвят поради ранна реколта
Зеленият брат на черната класика стигна до второто място в списъка ни с пипер. За този сорт плодовете от пиперния храст се събират много рано и все още не узряват. След това те се поставят в солена или оцетна вода или, като алтернатива, се сушат с помощта на топлина или студ. Ферментацията се спира, поради което плодовете запазват първоначалния си зелен цвят дори след изсушаване.
Плодовият, мек аромат на зелен пипер
Ароматът на зеления пипер е по-плодов от този на по-дълго узрелия черен пипер. Много влюбени правят първото си запознанство чрез френската кухня - например пържени картофи със несравним сос от зелен пипер. Днес той подобрява кремообразните сосове, маринатите и дресингите като черешката на тортата. Риби и морски дарове от всякакъв вид, както и ястия от птици също получават билкова нотка, ако са подправени със зелен пипер.
Ягодов пунш със зелен пипер! Да, добре сте прочели. Сладкият вкус на нашите любими червени плодове е още по-интензивен и освежаващ, когато цели зелени пиперки се добавят към прохладната лятна напитка. Хубав страничен ефект: цялото нещо също изглежда добре. И тъй като окото е известно, че яде с ...
Червен пипер - рядкостта със сладък аромат
Червено благодарение на дълъг период на узряване
Подобно на двамата си предшественици, червеният пипер също идва от пиперния храст с ботаническото име Piper nigrum. За разлика от черните и зелените роднини, плодовете за червения пипер се събират напълно узрели. Тъй като те се развалят бързо, се прави първоначален подбор, когато са събрани. Селекцията веднага се поставя в саламура или оцетен разтвор и се консервира. Ферментацията също е предотвратена тук, поради което плодовете запазват красивия си червен цвят.
Риск от объркване: червеното не е розов пипер
Истинският червен пипер е абсолютна рядкост, която не трябва да се бърка с много по-често срещаните розови плодове, често погрешно наричани "розов пипер". Розовите плодове са подправка сами по себе си и те също не вкусват люто.
Пиперлива топлина, съчетана с екзотична сладост
Що се отнася до вкуса, червеният пипер създава симбиоза на своите зелени и черни роднини: Тук пиперливата острота на черния се комбинира с билковата нотка на зеления пипер, подчертана от уникална екзотична сладост. Причината за това: Поради интензивния процес на узряване, захарните молекули се съхраняват в пулпата. Червеният пипер се съчетава особено добре с всичко пържено на тиган, като пържоли от филе и риба. Но също така плодовите плодови салати, направени от папая и манго, получават огнено-сладък завършек, когато се сервират с червен пипер.
Червените зърна са твърде меки за мелницата за пипер. Поради това е най-добре да ги добавите цели към храната или да ги смелите внимателно в хаванче.
Бял пипер - невидимият с остър аромат
Бял цвят при отстраняване на пулпата
Както при червения пипер, плодовете за бял пипер се събират от пиперния храст, когато са напълно узрели. Въпреки това, плодовете се накисват във вода за около две седмици след прибиране на реколтата и след това се отстраняват черупката и пулпата. Това, което е останало, е средната, светлобежова плодова обвивка със семена, която след това се изсушава и може да се намери или като пълнозърнест, или в смлян вариант на рафтовете на супермаркетите и деликатесите.
По-малко аромат, повече топлина
Белият пипер съдържа по-малко етерични масла от зеления и черния пипер. Това го прави по-малко ароматен от благородния му червен роднина, но се счита за най-лютия от всички видове пипер. Ето защо икономичното дозиране тук е задължително. Благодарение на светложълтия, бежов цвят, белият пипер е предопределен за леки сосове и картофени ястия, както и за леки видове месо, тъй като подобрява ястието почти невидимо.
Подобно на черния пипер, класическата бяла подправка винаги трябва да е прясно смляна. Перфектен на вкус в последния момент, тъй като белият пипер добавя топлина, без да променя вкуса на храната.