Какви са причините за готвене без глутен
8 август 2019 г., 7 минути време за четене
"Готвенето не е химия. Това е изкуство, което изисква инстинкт и вкус, а не точни измервания." Марсел Булестин
В САЩ, 60% от ресторантьорите са интегрирали без глутен в менюто си. Все още не сме там във Франция, дори ако безглутеновата диета набира все повече и повече последователи: приблизително 8% от френското население.
Първо, тъй като някои хора са с непоносимост към глутен, други са чувствителни към глутен и имат проблеми с храносмилането след поглъщане. Други пък премахват глутена от диетата си, за да се хранят по-здравословно и да отслабнат.
Така че мода или истински здравословен проблем? Защо наистина ядем без глутен ?
Непоносимост към глутен
Непоносимостта към глутен би засегнала 1% от френското население.
Непоносимостта към глутен, известна още като целиакия, е хронично автоимунно заболяване на червата. Характеризира се с малабсорбция на фракция глутен: глиадин. Лигавиците на червата на пациента също са атрофирани.
В Европа, 1 на 100 души са с непоносимост към глутен. Това е заболяване, по-често при жените, отколкото при мъжете и може да прояви няколко симптома: ревматизъм, анемия, нарушение на кървенето, храносмилателни проблеми, болки в стомаха.
За да сте сигурни, че имате целиакия, е необходимо даизвършват клинични тестове и отговарят на специфични критерии: непоносимост към глутен, атрофия на ворсите в тънките черва (видими чрез биопсия), възстановяване на вилите благодарение на отстраняването на глутена от диетата, рецидив след повторно въвеждане на глутен.
Какво е глутен ?
The глутен е набор от протеини, съдържащи се в пшеницата и нейните производни, но също така и в ечемика, ръжта и овеса. Когато пациентът погълне глутен, имунната му система реагира, като произвежда антитела, които атакуват стената на червата и създават лезии. Появяват се храносмилателни разстройства и хранителните вещества, минералите и витамините са трудни за поглъщане.
Внимавайте да не объркате алергията към глутен и непоносимостта към глутен. Алергията причинява имунни реакции: зачервяване, подуване, проблеми с дишането, ангиоедем, които се появяват непосредствено след поглъщане.
Какви са симптомите на цьолиакия ?
Симптомите варират от човек на човек, но тук са най-често срещаните:
- Диария или запек,
- Умора и нарушения на характера,
- Загуба на тегло и загуба на апетит,
- Коремна болка и подуване на корема,
- Гадене и повръщане,
- Тетания,
- Болка в костите,
- Отоци,
- Анемия,
- Главоболие.
Тези симптоми изчезват няколко седмици след преминаване към диета без глутен. Ако не се лекува, целиакия може да прогресира до много по-сериозни усложнения като рак на червата, язви, безплодие, остеопороза или неврологични усложнения.
При възрастни понякога се придружава от диабет.
Трябва да промените хранителните си навици и да се научите да готвите отново !
Как да разберете дали имате непоносимост към глутен ?
Ако имате някакви съмнения относно вашата непоносимост към глутен, не се колебайте да извършите клинични тестове, включително имунологични тестове. Лабораторията ще търси наличие на специфични антитела: анти-глиадин и анти-трансглутаминаза.
Ако тестовете са положителни, лекарят ще ви даде ендоскопия, за да се направи биопсия на тънките черва. Ако има атрофия, Вашият лекар ще Ви премине към безглутенова диета за няколко месеца, за да провери дали има някакво подобрение.
След като симптомите изчезнат, можете да сте сигурни, че диагнозата е потвърдена.
Частично възстановяване на разходите за продукти без глутен
Продуктите без глутен като тестени изделия, брашно или сладкиши са много по-скъпи от храните, съдържащи глутен. Килограм пшенично брашно струва средно 1,15 евро, докато килограм брашно без глутен струва поне 4 евро, но цифрите могат да се увеличат много по-високо в зависимост от избраното брашно.