Какви са ползите от ферментиралите храни

Ферментирали храни, какви са те ?

Ако вземем за пример зеле, оставено на открито, то в крайна сметка ще изгние. Нарязва се и се поставя в буркан, пълен с вода и сол, той ще ферментира и ще стане кисело зеле.

Ферментацията е преди всичко средство за опазване, което се отнася до a много широка категория храни: плодове, зеленчуци, зърнени и бобови култури, месо, риба, млечни продукти или дори някои напитки.

В действителност, има не един, а няколко процеса на ферментация в зависимост от веществото, което се произвежда. Ферментацията дава възможност да се трансформират, благодарение на действието на микроорганизми (дрожди, бактерии, плесени и др.), Захарите, естествено присъстващи в храните, в млечна киселина (кисело мляко, хляб, закваска, кисело зеле и др.) Или дори алкохол ( вино, бира, сайдер ...).

Източник на млечни ферменти и естествени хранителни вещества

Оттогава ферментиралите храни имат много предимства по време на процеса на ферментация, микроорганизми (дрожди, бактерии.) произвеждат витамини, аминокиселини или дори разработват млечни ферменти, наричани още пробиотици. Последните играят a съществена роля в микробния баланс на храносмилателната система.

---