Какви са неподозираните ползи от цикория
По-известна като заместител на кафето, цикорията е основно корен с много лечебни свойства, все още малко известен на потребителите, които познават само горчивия му вкус (в индустриалната му форма). Той наистина би имал силата да стимулира апетита и се препоръчва например за хора, страдащи от дефицит на желязо. Но това не е всичко, цикорията също помага за облекчаване на чревната флора, понижава нивата на липидите в кръвта и има невероятни хепатозащитни свойства, като поддържа вашата имунна система като Ravintsara.
Още повече причината да включите дивата цикория (известна още като кафе трева, котешки очи или дори селска коса) във вашата ежедневна диета. И без това не би трябвало да е твърде сложно, като се има предвид, че е много често в повечето райони с умерен климат и е лесно да се намери в угарните полета. Но първо, нека разгледаме отблизо ползите и свойствата на тази суперхрана.
История на ползите от цикория
Цикорията е корен, чиито предимства са били известни още от Античността, когато именно храносмилателните му свойства са го превърнали в класически компонент на напитки, деконкокирани от този корен. Появява се малко по-късно в останалата част на Европа през Средновековието като лечебно растение. Нейната култура преживява впечатляващо разрастване в пясъчника на различните въоръжени конфликти, които континентът изпитва, където сега ще бъде изпечено, за да замени кафето, жертва на блокадите.
Използването на цикория се е развило много през вековете. Познаваме например брашното от цикория, което е в основата на много сладкиши, хлябове, но и на бисквитки, на които придава приятен златист цвят. Неговият леко сладникав вкус на ядки също го прави много популярна съставка в топли напитки (в запарена или печена форма). Още по-изненадващо е, че се намира в бирата, на която придава кехлибарен нюанс и деликатна и оценена горчивина.
Вече не говорим за бране, а за създаване на сортове (което се прави главно в Белгия и Франция) - практика, която се е развила много през последния век за подобряване на добивите, но също така и за улесняване на отглеждането му и позволяване на по-високо съдържание на инулин и сухо вещество съдържание.
Здравословният състав на цикория
Въпреки че количествата могат да варират, обикновено се препоръчва да се използват около 2 супени лъжици смлян корен от цикория на 1 чаша вода.
Именно неговият състав, много богат на минерали и фибри, обяснява полезните свойства на цикорията. Всички с много ниско съдържание на калории. Този корен се използва и като подобрител на вкуса, като лесно замества солта (освен че е популярен заместител на кафето). Съвсем наскоро именно за състава на захарите и инулините се говори за цикория, което позволява развитието на бактерии, които са по-полезни за храносмилането ни. По-специално на цикорията дължим известните млечни продукти с активен Bifidus (или пребиотична захар) (източник, източник).
Консумирана в течна форма (в отвара или печена), цикорията съдържа също фосфор, калий, магнезий и значително количество желязо. Цикорията също се състои от молекули, известни със своите антиоксидантни свойства. Следователно консумацията му би забавила стареенето на нашите клетки (източник, източник).
Неотдавнашни проучвания също показаха, че една купа цикория съдържа толкова антиоксиданти, колкото еквивалентно количество зелен чай, шампион в тази област. Това съдържание на антиоксиданти може да се увеличи и чрез кръстосване на различните сортове на този корен. Подход, който би подобрил културата му, но и маркетинга. Скоро щяхме да намерим цикория в нашия хляб, но и в нашите продукти за красота.