Какви са методите за консервиране на Foie Gras на Marie Claire?

какви

Добавете към любимите на Cynoclub

НАЙ-ДОБРИЯТ ОТГОВОР от нашите експерти

ВСИЧКИ ОТГОВОРИ

От Гай Брун
За да стерилизирате мастния черен дроб, трябва да вземете няколко предпазни мерки. Първият е да прочистите черния дроб и да премахнете вените. Започваме с потапяне на черния дроб в купа, пълна с много студена, подсолена вода. Тръгваме за добри два часа. Виждате водата, оцветена с кръв. Премахваме вените с пръст или с нож с кръгъл връх, след което го подправяме. Поставете фуа-гра, като го опаковате добре в буркана (можете да го нарежете на парчета, ако не пасва). Втората предпазна мярка, която трябва да вземете, е да предпазите буркана с кърпи за чай, така че да не се движи по време на готвене. Отнема около четиридесет минути за стерилизация от началото на кипене. Добре стерилизиран гъши дроб може да се съхранява няколко години в изба.

От Етиен Барнабе