Малко гей в дюлите октомври 2011 г.
Открийте света. Чиния след чиния. Чаша след чаша;-)
Понеделник, 31 октомври 2011 г.
Коктейл Гибсън
Още един коктейл, вдъхновен от поредицата „Mad Men“ (по „старомодното“ на Дон Дрейпър). В един епизод (3-ти сезон, вярвам) Роджър Стърлинг поръчва Гибсън, докато той ще обсъжда бизнес в нюйоркски ресторант. Веднага се заинтересувах, потърсих какво е Гибсън, за да открия, че това е просто вариант на Мартини, където маслините се заменят с два бебешки лука. Не се променя много на външен вид, но променя много вкуса: лукът внася малко по-различна финес, която ще изненада любителите на Мартини.
Приготвих го с джин "The London N ° 1", много деликатен джин със син цвят, получен от дестилацията на зърна с 13 билки и подправки, включително бергамот, корен от ирис и гардения.
1 доза вермут (глупав прат за мен)
5 дози джин
2 бебешки лука
Ако сте се погрижили да приберете джин и вермут в хладилника, смесете директно в чашата и добавете два бебешки лука, леко смачкани между пръстите си.
В противен случай смесете джин и вермут с кубчета лед в шейкър, прецедете в чаша Мартини и добавете леко смачкания бебешки лук.
Петък, 28 октомври 2011 г.
Сувенир от Исландия: гравиран кит
Е, знам, китът е чувствителна тема, както в Исландия, така и другаде. Що се отнася до вкуса му, добрата екологична съвест отстъпва място на кулинарното любопитство. Вече бяхме споделили с приятели маринован и грил пържола от китове (37 секунди от едната страна и 42 от другата или нещо подобно - беше написано на опаковката!) В къща на приятел в Исландия преди две години. беше вкусно. Този път случайно попаднахме на този китов гравалакс в супермаркета. Очевидно не знаехме какво е (познанията ни по исландски все още не са достатъчно развити!;-)), но приятелски настроен исландски бакалин ни помогна любезно, дори ни каза соса от гравилакс за него.
И така, присъда? Е, този път отново беше вкусно, много крехко, но мисля, че марината от билки и подправки от гралакса също отчиташе много.
Като бонус, снимка на кит на Минке, направена по време на морско пътешествие. В Исландия се ядат китовете на Минке, въпреки че не е така, както може да се мисли за древна традиция.
Понеделник, 24 октомври 2011 г.
Гулаб Джамун
Още един индийски бонбон, който обичам. Е, да ви предупредя веднага, това не е много рецепта за „Наблюдател на тегло“, но хей, когато е добре така, ние не броим. И тогава не съм сигурен, че това е повече калории, отколкото парче брауни и ако трябва да избирам между двете, за мен това очевидно ще бъде gulab jamun.
За да ви дадем представа за това, това е мляко (на прах), към което добавяме точно толкова мляко, за да се получи паста (традиционно пастата се основава на khoya, млякото се изпарява, докато образува твърда маса., Ако искате по-автентична рецепта, не се колебайте да погледнете Аполина) и цялото първо се пържи дълго време, преди да се накисва в сироп. Интригуващо, нали? Пърженето се извършва при ниска температура, така че се избягва миризмата на масло в кухнята, но от друга страна миризмата на гулаб джемуни, току-що напоени със сироп, трябва да умре.!
Основах се на рецептата на Ямуна Деви в неговата книга „Кухнята на лорд Кришна“.
300 мл вода
същия обем захар
1 чаена лъжичка розова вода
100 г мляко на прах (пълно за мен, идващо от индийски магазин за хранителни стоки, но можете да опитате Régilait)
2 чаени лъжички брашно
60 мл мляко
1 чаена лъжичка топено масло или масло
масло за пържене
Материал: термометър за готвене
Загрейте водата и захарта заедно. След като заври, оставете да ври 5 минути, добавете розова вода, след което намалете котлона до минимум, за да запазите сиропа горещ.
Загрейте млякото с гхи (или масло). От огъня добавете брашното и млякото на прах, смесени заедно. Смесете първо с лъжица, а след това на ръка. Целта е да се получи еластично тесто. Вземете малка топка тесто и се опитайте да го навиете на топка между дланите си: ако топката има твърде много пукнатини, добавете мляко към тестото. Ако, напротив, топката не държи във форма, добавете малко мляко на прах.
Оформете ги, като ги разточите между дланите си около 12 до 15 топки (размер между орех и лешник).
Загрейте маслото за пържене в тенджера или уок на среден/слаб огън (нито твърде голям, нито твърде малък, аз използвах моя малък уок с диаметър 20 см, това беше точно). Потопете термометъра си за готвене в него. Когато маслото достигне 102 ° C, плъзнете топките тесто в него едно след друго. Те ще паднат на дъното на уока и ще се придържат там: не се опитвайте да ги отлепите още. Оставете да се запържи за 5 минути при тази температура, след това с лъжица, отлепете топчетата отдолу: след кратко време те трябва да се издигнат на повърхността. Увеличете температурата на маслото до 107 ° C и продължете да пържите джемуните от гулаб, като ги обръщате редовно с лъжица за още 20 минути, като постепенно увеличавате температурата, докато достигнете 120 ° C за последните 5 минути.
След това извадете джамуните от гулаб, които трябва да са добре дъбени, и ги потопете във все още горещия сироп. Оставете да се охлади до стайна температура, преди да опитате. Дръжте няколко дни в сиропа в хладилника.
Приятен апетит!
Петък, 21 октомври 2011 г.
Сувенир от Исландия: плоско и пушено агне
Ето какво взехме на пикници няколко пъти по време на нашите исландски разходки: плоски хлябове (безквасни плоски хлябове) с парче пушено агне в средата: прости, не лоши и лесни за носене. Това е пушено агнешко, купено на парчета и пакетирано в супермаркета, което не беше толкова добро, колкото на вкус във фермата, но да кажем, че за бързо хапване край красивите исландски водопади беше достатъчно!
Като бонус, малко видео, направено в Коливуд * (откъс от филма Aadhavan), което преразглежда в музика исландските пейзажи, пресечени по време на нашето пътуване: има дори малка дървена хижа, която изглежда на 100% като нашата!;-)