Какви напитки да сервирате с различни ястия
Какви напитки да се сервират с различни ястия - раздел Производство, Празнична сервировка на масата Какви напитки да се сервират с различни ястия. Аперитив (Фр. Аперитив) Отваря се .
Какви напитки да сервирате с различни ястия. АПЕРИТИФ (фр. Aperitif) отваря празника, това е първото лакомство, което предизвиква апетит, насърчава разговора. Домакините предлагат, приветствайки гостите, преди да започне приемът. Като аперитив се предлагат чаши, поднесени на поднос: шампанско, пенливо вино или лек пунш, сухо или полусухо бяло вино, бял вермут, сух или полусух шери, сух или полусух коктейл.
За аперитива можете да поднесете: пържени бадеми или ядки, плодове, солени бисквитки, канапета с различни солени кремове, малки кошчета от бутер тесто с различни зеленчукови салати. БЕЛИТЕ ВИНА могат да се сервират с мезета, леки ястия от месо и риба, сирене, раци.
Белите вина, като червените, са сухи (без захар) и полусухи (с малък процент захар). Сухият шери е подходящ и за по-мазни риби. За предпочитане е да сервирате сухо бяло вино с раци. Вината се предлагат за SNACKS в зависимост от вида им: за рибни и месни салати - сухо бяло или розе вино, за месо - леко червено вино. СВЕТНО ТЕЛЕЩЕ или ПИЛЕ МЕСО се сервира с бяло или розе вино, останалите МЕСНИ ЯСТИЯ - с червено, както и сирене и ястия, приготвени от него (с пикантно сирене - червен порт). ПОЛУСУХО ЧЕРВЕНО ВИНО се сервира с различни ястия от агнешко, телешко, дивеч. УТВЕРДЕНИ ЧЕРВЕНИ ВИНА се сервират със пържола, свинско месо. Като правило алкохолните напитки не се сервират със супи (на масата може да има само минерална вода), но в някои страни се счита за уместно да се предлага суха шери, суха мадейра за гъбена супа и сухо бяло вино за рибен бульон (в Швеция) ... ГОРЕЩИТЕ РАЗЛИЧКИ (пайове и др.) Се сервират със същите напитки като за основното ястие. Силните алкохолни напитки никога не се сервират преди хранене, тъй като притъпяват небцето! ВОДКА, УИСКИ се съчетават добре със солени, пикантни, мазни ястия.
ДЕСЕРТНО ВИНО - полусладко, сладко, ликьор и шампанско - поднесено с десерт, плодове.
Сладко бяло вино, портвейн, ягодоплоден или плодов ликьор или подсилено плодово вино се съчетават добре с ягодовия десерт. Сладката мадейра или пристанището се съчетават добре с кремообразни десерти. По време на галаприеми (обеди, вечери и др.) На масата се предлагат 3-4 вида различни вина, всяко ястие има свои. Трябва да се спазват следните правила: виното трябва да съответства на ястието; сухо вино се сервира преди сладко; слабо вино - преди силно; евтин - преди скъп (изискан); чаши не се изсипват до върха, а само наполовина или не се допълват с 2 см до горния ръб; големи чаши се сервират за слабо вино; вината никога не се предлагат на портокали и други цитрусови плодове, както и на осолено или пушено месо или риба, чисти зеленчукови ястия, яйца и шоколад. виното трябва да е с правилната температура преди сервиране (бялото вино трябва да има температура 8-12 ° C; то трябва да се охлажда в хладилника за поне два часа; пенливи вина и шампанско - 6-8 ° C, те трябва да се охлажда в хладилник за поне два часа; червено вино - 16-18 ° C, т.е. почти стайна температура, то трябва да престои поне два часа при стайна температура без корк, тъй като напитката трябва да „диша“. Това подобрява вкуса му. Загряването на червеното вино трябва да става постепенно, така че вкусът и ароматът му да не бъдат засегнати). COGNAC и LIQUOR са постоянни аксесоари на масичката за кафе.