Какви източници на въглехидрати в кетогенната диета • 🍽 Les Assiettes de Sophie
Когато започнем диета с намалено съдържание на въглехидрати, първото ни обучение е да разберем количеството - понякога отклоняващо се - от въглехидрати, съдържащи се в храни, които не ни се струват „сладки“.
И за мнозина това просто разбиране и намаляване на общите въглехидрати до по-малко от 20-30g на ден е достатъчно за отслабване.
Разбирането на въздействието на въглехидратите върху метаболизма, различните основни елементи между различните въглехидрати и въглехидратите, които да се популяризират, може да бъде интересно, дори съществено в контекста на кетогенна диета, особено защото тези въздействия и тези разлики могат да бъдат източник на застой !
И така, ето подробна статия, която:
- Обсъжда ефектите на въглехидратите върху метаболизма,
- Припомня разликите между въглехидратите
- Сигнал за фруктоза !
Ефектите на въглехидратите върху метаболизма
Намаляването на приема на въглехидрати, препоръчано в контекста на кетогенни и нисковъглехидратни диети, се основава на необходимото намаляване на секрецията на инсулин, за да се позволи на тялото да премине в режим на „разтоварване“.
Това е така, защото когато консумираме въглехидрати, нивата на кръвната ни глюкоза се увеличават. За да регулира, панкреасът отделя инсулин, който от една страна позволява на клетките да абсорбират глюкоза, а от друга страна черният дроб да преобразува излишната глюкоза в триглицериди, които се съхраняват в нашите мастни клетки.
Докато нивото на инсулин остава високо в метаболизма ни, то не може да предизвика липолиза ’, използването на съхранените мазнини за енергия.
Чрез намаляване на приема на въглехидрати, ние насърчаваме метаболизма да променя горивото - но увеличаването на кетонемията, което е резултат от тази промяна в горивото, не винаги е синоним на загуба на тегло, но това е друга тема, която разгледах в често задаваните въпроси! - и най-важното е, че намалява секрецията на инсулин, което позволява на метаболизма да използва натрупаните мазнини като източник на енергия.
Всички въглехидрати обаче не са създадени еднакво и нямат еднакъв ефект върху метаболизма. !
Различните форми на въглехидрати
По принцип има 2 форми на въглехидрати, "прости" въглехидрати - които обикновено завършват на -оза - и сложни въглехидрати.
Това разграничение, което доведе до разграничението между „бавни захари“ и „бързи захари“, е подвеждащо: в крайна сметка всички въглехидрати имат еднакъв ефект, що се отнася до инсулина. Например зърнените култури се считат за бавни захари, докато превръщането им в брашно, дори пълноценно, ускорява усвояването им.
Сред простите захари откриваме:
- захароза, класическата трапезна захар, изключително рафинирана, дори ако идва от цвекло или тръстика;
- глюкоза и глюкозен сироп, декстроза, малтоза, малтодекстин, които се получават от различни нишестета и които вече не са естествени;
- фруктоза, която се намира естествено в плодовете и зеленчуците и която не е толкова невинна,
- лактоза, млечната захар, съдържаща се в цялото мляко, независимо дали от крава, коза или овца, понася се повече или по-добре в зависимост от метаболизма му и което може да доведе до пикове на инсулин;
- инвертна захар, смес от глюкозен сироп и фруктозен сироп, обичана от производителите, които го пълнят почти навсякъде, защото е много сладка и евтина.
В действителност, ако обелите етикетите, ще намерите повече от 70 различни имена на всички тези захари и дори по този начин някои производители се хвалят да предлагат продукт, съдържащ „по-малко захар“, когато в крайна сметка те просто са заменили някои от истинската захар с много повече химически въглехидрати.