Какви грешки при готвенето да се избягват при печене на месо, за да се избегне образуването на канцерогенни съединения, Новини
Типът месо, периодът на мариноване, но също и начинът на готвене могат да превърнат вкусното ястие в истинска бомба за здраве. Експертите ни съветват как да приготвим пържола на скара, за да не получим една от най-лошите форми на рак.
нали Доктор на деня , Причината за безпокойство са две различни съединения, които могат да се образуват по време на скара, известни като канцерогени.
По този начин хетероцикличните амини (HCAs) се образуват в храни, богати на протеини, когато се приготвят при много висока температура, като например в задната градина, казва д-р Колийн Дойл, директор по хранене и физическа активност в Американското общество за изследване на рака. ACS).
Другото вещество, полицикличният ароматен въглеводород (PAH), се образува, когато мазнината в месото се отцеди и изгори на скарата, причинявайки дим, чрез който съединенията могат да се съхраняват върху сготвената храна.
Различни проучвания са открили връзки между тези канцерогени и тежки ракови заболявания. Според изследване, цитирано от Health.com, редовната консумация на добре направено месо, независимо как е приготвено, би увеличила с 60 процента възможността за рак на панкреаса.
Според Американския институт по рака диетата с високо съдържание на хетероциклични амини е причина за висок риск от рак на гърдата, дебелото черво, черния дроб, кожата, белите дробове и простатата, а диетите с високо съдържание на полициклични ароматни въглеводороди са свързани с левкемия. стомашно-чревни инфекции и рак на белия дроб.
Има няколко начини за предотвратяване появата на тези съединения по време на скара свинско, пилешко или рибно.
-Колкото по-тънко се нарязва парчето месо, толкова по-малко мазнини ще падат върху горещата скара. Освен това рибата и пилето имат по-ниски нива на аминокиселини, които водят до производство на HCA, казва Дойл. Премахването на кожата от пилето също може да бъде полезно.
-Действителното време, когато месото е на скара, е важно и се препоръчва да бъде възможно най-кратко. Например, рибите не се нуждаят от толкова дълъг интервал за готвене, колкото антикора, което означава, че канцерогените имат по-малко време за образуване. Излагането на висока температура на скара може да бъде ограничено чрез предварително загряване на месото във фурната или микровълновата фурна за няколко минути.
-Друг съвет би бил да приготвите месото на по-ниска температура на скара, тъй като хетероцикличните амини се образуват при 162 градуса по Целзий.
-Препоръчително е да се откажете от навика да пробивате месото, за да видите дали е направено добре, казва Колийн Дойл, тъй като по този начин можете да източите повече мазнини и да получите повече дим.
-А мариноването на месо само 30 минути преди готвене ограничава образуването на канцерогенни съединения. Подправките и ароматите осигуряват защита, според Health.com, включително чушки, мащерка, градински чай, чесън и особено розмарин.
-Изборът на уплътнения също е важен. Плодовете и зеленчуците са богати на фитохимикали, които се борят с рака и могат да помогнат да се обърне вредното въздействие на превареното месо.
-Ако част от месото е изгорено, то трябва да се обръсне и почисти, както трябва да се направи с мръсотията и изгарянията, останали на скарата. За мазнини, които са особено трудни за отстраняване, Reader’s Digest идва със следната препоръка: Поставете мръсната скара в пластмасова торба за боклук. Добавете вода и препарат за миене на съдове и оставете всичко така за една нощ. Почистете скарата и изплакнете.