Каква полза имат хранителните изследвания W като знания - ARD Das Erste
Постоянно се появяват нови хранителни изследвания, които обявяват определена диета или отделни храни за особено здравословни или нездравословни. Често получавате впечатление: Ако вземете тези нови открития присърце, тогава всъщност се храните идеално или в крайна сметка здравословно. Жалко, че всичко може да се промени отново на следващия ден със следващото проучване, тъй като резултатите от изследването често си противоречат.
Много изследвания не са категорични
Проф. Андреас Пфайфер е запознат с всички тези изследвания. Ендокринологът и диетологът е един от водещите експерти по отношение на въздействието на диетата върху метаболизма и здравето. Проф. Пфайфър посочва една от причините за противоречивите изследвания, че е сложно и отнема много време да се извършват значими хранителни изследвания. В крайна сметка хората не могат да бъдат изследвани в лабораторни условия за дълъг период от време - подобно на лабораторни животни. И не всички изследвания са проектирани оптимално. Например, някои имат твърде малко участници. Тогава резултатите са доста случайни. Разликите, които съществуват между хората, са по-значителни. Но това не са единствените проблеми.
Различни учебни концепции
В проучванията за хранене участниците често се питат ретроспективно за диетата и здравословното си състояние през последните години. Това има предимството, че голям период от време може да бъде пренебрегнат, без скъпо гледане на тестваните в продължение на няколко години. Освен това позволява на голям брой хора да участват в проучването. Недостатъкът: кой може да си спомни какво точно са яли преди месеци или години?
По-конкретни са проучванията, при които субектите трябва да водят хранителни дневници. Проблемът тук е времето, необходимо на участниците да бъдат изключително щателни при записването на всичко, което са яли. И колкото по-дълго продължава проучването, толкова по-често изпитваните губят удоволствието си и вече не го приемат твърде сериозно. Освен това винаги има измама. Някои не искат да признаят „малки грехове“. Оценката също е сложна. Тъй като участниците в изследването обикновено се хранят много различно и с много различни храни. От потока от данни учените след това се опитват да разберат коя диета и кои храни са здравословни или нездравословни. В зависимост от метода това може да доведе до различни резултати.
Хранене за наука - интервенционално проучване
Интервенционните проучвания дават научно по-добри резултати. На изпитваните се дават точни инструкции как да се хранят. Такива изследвания са сложни. Скорошно проучване на Берлинското Шарите и Германския институт за хранителни изследвания показва колко сложно е то. В така нареченото проучване NutriAct учените сравняват две диети, които обикновено се препоръчват: Средиземноморската диета с високо съдържание на мазнини, адаптирана към немския вкус, се сравнява с диета с ниско съдържание на мазнини според насоките на Германското общество за хранене (DGE). DGE Group трябва да яде много плодове и зеленчуци, както и пълнозърнести продукти, както и умерено млечни продукти, постно месо и риба. Средиземноморската група трябва да консумира по-малко въглехидрати, но повече бобови растения, ядки, риба и много растително масло. Вместо зехтин, който се консумира в големи количества в средиземноморския регион, но не е толкова приет в Германия, учените разчитат на рапично масло.
Мазнини или въглехидрати?
В проучването участват 500 души. Изследователите искат да разберат коя от двете диети ще поддържа тестваните по-дълго психически и физически годни. Редовно проверявате силата, издръжливостта, сръчността и способността си да се концентрирате, наред с други неща. Освен това те вземат кръвни проби, които предоставят информация за хронични заболявания - например липиди в кръвта, възпаление и нива на захар. И те могат да използват кръвта, за да проверят дали средиземноморската група всъщност се придържа към диетата с растителни мазнини.
За да стане по-вкусно за изпитваните субекти да се придържат към средиземноморската диета, която мнозина не са запознати, изследователите също разработват храни, които съответстват на обичайната храна, но съдържат например по-малко въглехидрати и повече протеини - като тестени изделия от леща. Освен това участниците получават хранителни съвети през целия тригодишен период на обучение, така че да се поддържа тяхната мотивация.
Но дори и такива добре направени и много скъпи изследвания имат уловка: тестваните обикновено обикновено страдат от предишно заболяване. Например високо кръвно налягане, висока кръвна захар или наднормено тегло. Учените правят това, защото хората с предишни заболявания реагират по-бързо и по-ясно от здравите хора на промените в диетата.
Това, което помага на болните, е полезно за здравите?
Възниква въпросът дали резултатите могат да бъдат пренесени върху здрави хора. Има много индикации за това, казва проф. Пфайфър. Разбира се, нездравословната диета не ви разболява веднага. Но Пфайфър приема, че хранителните навици на средна възраст помагат да се определи рискът от хронични цивилизационни заболявания, които обикновено се появяват на възраст 50, 60 или 70 години. И разбира се влияе и върху телесното тегло. А наднорменото тегло всъщност е основният фактор за повечето цивилизационни заболявания, като диабет, нарушения на липидния метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания.
Какво е наистина здравословно? Какво е научно доказано?
Остава да се каже, че хранителните изследвания са сложни. Малко от тях дават научно обосновани резултати. Доказано е, че средиземноморската диета е здравословна за мнозина. По същия начин зеленчуците, както и растителните протеини, ядките и пълнозърнестите продукти имат сърдечно-защитен ефект. Няма ясни резултати за много други храни. Така че очевидно не си струва да следвате последната диетична тенденция. Демонизирането или идеализирането на отделни храни рядко е научно стабилно. Трябва да имате предвид това за следващата „крайна“ диетична препоръка.
Информационно поле: Участниците в проучването искаха:
Германският институт за изследване на храненето редовно търси участници за проучвания за храненето. Заинтересованите страни могат да участват в проучвания на тема „диабет, затлъстяване на черния дроб и метаболитен синдром“ в Nuthetal или Берлин.
Контакт:
Берлин: (030) 450 51 44 39 (с AB), имейл: [email protected]
Nuthetal: (033200) 88 2778 (с AB), E-Mail: [email protected]
Автор: Anja Galonska (HR)