Каква храна е наистина здравословна; и което не е Hamburger Abendblatt
Изследванията по въпроса за храненето често си противоречат. На какво могат да разчитат потребителите при объркването на много съвети.
Здравословно хранене: Германското общество по хранене актуализира правилата си за хранене. Тук има няколко изненади.
Берлин. За любителите на одеялото факти, изследванията на храненето са разочароващи. Изследванията върху едни и същи храни понякога си противоречат по принцип. Виден пример е кафето, за което се твърди, че понякога е канцерогенно, а понякога здравословно. Най-висшето тяло в тази област, Германското общество по хранене (DGE), сега е променило своите десет правила за здравословно хранене, които не е докосвало от години. Лекарите и диетолозите ги използват като ръководство; много здравноосигурителни компании ги използват като основа за вземане на решение за субсидии за превантивни курсове.
Какво се е променило?
В продължение на години експертите съветваха да се яде „много зърнени продукти и картофи“. Тази препоръка за високо въглехидратна диета отдавна е критикувана, защото може да затрудни отслабването. „Решаващият фактор не е количеството консумирани въглехидрати, а тяхното качество“, добавя Матиас Шулце.
Хранителният учен с докторска степен е ръководител на отдела за молекулярна епидемиология в Германския институт за човешко хранене (Dife). Наред с други неща, тук се разглежда връзката между диетата и някои заболявания. „Многобройни висококачествени проучвания показват, че пълнозърнестите храни например намаляват риска от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания“, казва ученият - все още обаче се обсъжда оптималното количество въглехидрати. И така, изменената препоръка на DGE е просто: "Изберете пълнозърнесто".
Тези храни не принадлежат към хладилника
Новата препоръка за мазнини е подобна. Ако преди това са били „храни с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на мазнини“, сега експертите препоръчват „използване на мазнини, които насърчават здравето“. С други думи: Потребителите трябва, например, да предпочитат да използват масло от рапица, ленено семе или слънчоглед вместо масло за готвене, вместо да намазват авокадото върху хляб вместо черния колбас. „Подобно на животинските мазнини, растителните мазнини осигуряват много калории, но също така съдържат важни мастни киселини и витамини“, казва Ханс Хаунер, директор на Центъра за хранителна медицина Else Kröner Fresenius, който е част от Техническия университет в Мюнхен.
Той работи на доброволни начала за научно независимия Президиум на DGE. „Преди 30 години догмата надделя, че нашата диета е прекалено мазна - обяснява Хаунер, - днес знаем, че диетата с високо съдържание на мазнини допринася за наднорменото тегло, но в никакъв случай не е единствено отговорна.“
Експертите обаче успяха да се споразумеят за един виновник: Вместо „само захар в умерени количества“, сега е „пестете захар“, вместо „пийте подсладени със захар напитки рядко“, новата препоръка е „не се препоръчват подсладени със захар напитки“. „Тук има драматична грешка“, казва Хаунер, „хранителната индустрия използва захарта като евтин пълнител. По-специално сладките напитки текат през тялото, без да се чувстват пълноценни, консумацията е твърде голяма. “Захарта сама по себе си не е отрова, проблемът е в количеството. Но едва през последните пет до десет години проучванията показват връзката между високата консумация на захар, затлъстяването и многобройните вторични заболявания.
Тези храни се припомнят най-често
Грешни ли са старите препоръки?
„Голяма част от научните познания за връзката между диетата и болестите идват само през последните десет до 15 години“, казва Шулце. Самият DGE издава за първи път препоръки преди около десет години, които систематично са получени от проучвания. И Шулце, и Хаунер са работили по него. „Преди това препоръките често не бяха подкрепени от проучвания“, каза Шулце. Например, яденето на възможно най-малко яйца, тъй като те са с високо съдържание на холестерол.
Сега е ясно, че диетичният холестерол има само незначително влияние върху нивата на холестерола в кръвта. DGE също така премахна бележката „яйца в умерени количества“ от своите разпоредби. Оправдано е, че старите правила са актуализирани едва сега. „Няма никакви революции в хранителните изследвания, понякога може да отнеме много време, преди да бъде доказана нова находка“, казва Хаунер.
Кога хранителните изследвания са наистина надеждни?
„Колкото повече проучвания казват едно и също нещо, толкова по-сигурно е твърдението“, съгласяват се експертите. Всеки изследовател би искал да публикува собствената си работа и това е по-лесно с противоречиви резултати. „Но едно изследване обикновено не доказва нищо“, казва Шулце. Съществуват и големи разлики в качеството на изследванията.
Рандомизираното интервенционно проучване се счита за златен стандарт. „Има две или повече групи, към които участниците в изследването са разпределени на случаен принцип. Само така наречената интервенционна група получава храната, която трябва да бъде изследвана за определен период от време “, обяснява Шулц. Накрая се сравняват групите. Въпреки това, няма много от тези изследвания, защото са много сложни и скъпи.
Банан, песто, чипс: вегетарианците ядат животни сред тези пет храни
Проучванията, от които понастоящем са получени повечето резултати за рисковете за здравето от храненето, са така наречените проспективни кохортни проучвания. Най-известните са американското медицинско изследване на медицинските сестри и европейското EPIC проучване. Големи групи здрави хора от населението се изследват, а някои заболявания и смъртността се отчитат с години. „Наблюдателните изследвания нямат същата доказателствена стойност като интервенционните проучвания, но все пак предоставят важна информация“, казва Шулц. Проучванията за контрол на случаите са по-малко надеждни. „Хората се разпитват само когато вече са болни“, обяснява диетологът, „но е трудно да се каже ретроспективно каква може да е причината за заболяването“. Изследванията върху животни са основни изследвания - това означава, че резултатите не могат да бъдат пряко свързани с хората.
Но дори и с оптимален дизайн на проучването, все още има подводни камъни. „Трябва да обърнете внимание на това кой е финансирал проучване“, предупреждава Хаунер. Мета-анализ наскоро показа, че проучванията за захар, платени от индустрията, обикновено дават резултати, които са благоприятни за производителите. „Ако резултатите от независими и спонсорирани от индустрията проучвания се смесят във възприятието на миряните, бързо може да възникне объркване. Защото тук често има противоречия “, казва Хаунер.
Само когато се вземат предвид всички тези фактори, може да се направи препоръка и в случай на съмнение тя не се отнася за всички. „Препоръките могат да служат само като ориентир - казва Хаунер - всеки реагира по различен начин на храната.