Каква е разликата между унгарските брашна в Nyugdi

унгарските

Старо и ново в кухнята

Сега по рафтовете на магазините има безброй видове брашно. Каква е разликата между тях?

Групиране на видовете брашно

  1. По вид зърнени култури (пшеница, ръж, ориз, царевица)
  2. Въз основа на размера на частиците (обикновено брашно, брашно за улов, брашно с полуулов).
  3. Въз основа на съдържанието на пепел (остатък след калциниране и обработка със сярна киселина, което придава цвета на брашното).

Части от зърното:

Черупка: съдържа диетични фибри

Ядро: съдържа нишесте, мастни киселини и протеини

Зародиш: съдържа минерали, витамини (витамини А, Е).

Какво се случва по време на преработката на зърното във фино брашно?

Отстранява се обвивката (триците), пшеничните зародиши се отстраняват, така че брашното съдържа само ядката.

Защо е проблем, че брашното съдържа само ядката?

  1. Те губят 20-80% от първоначалното съдържание на витамини и минерали в зърното.
  2. Те губят за съдържанието на фибри в зърното. 90% (това е в триците).
  3. Те също така губят значителна част от протеините и мастните киселини, намерени под обвивката на зърното.

Какво представляват здравословните брашна?

Ясно е, че пълнозърнестите брашна са по-здравословни. Те съдържат почти пълнозърнести храни, което означава, че съдържат много повече витамини, минерали и фибри, които са важни за човешкото тяло.

НА Унгарска книга за храна според изискванията на опаковката:

Първа буква: вид зърно

Второ писмо върху опаковката на брашното: Размер на частиците

  • L: брашно (малък размер на частиците)
  • Д: направете
  • F: клещи (по-голям размер на частиците)
  • FF: двоен грайфер (по-груб на допир, по-голям размер на частиците)
  • G: Греъм
  • TK: пълнозърнест
  • В: трици

Номер на опаковката на брашното: съдържание на пепел в брашното (съотношение на трици)

Колкото по-висока е тази стойност, толкова повече трици в брашното:

BL 80: Използва се за добре познатия бял хляб.
BL 112: Използва се за полукафяв хляб.
BTL 50: Паста пшенично брашно
BFF 55: Хванете брашна, щрудели или пръжки. Подходящ за производството на сухи тестени изделия, маслени изделия, тестени изделия за щрудели.
BL 55: Подходящ за приготвяне на вкусни теста, сладкиши, тесто с мая, тестени изделия, бисквити, вафли, кнедли.
BGL, GL 200: Пшенично брашно Греъм
RL: ръжено брашно
RL 90: Леко ръжено брашно
RL 125: Тъмно ръжено брашно
TBL: Брашно от лимец
DSL: Твърдо смути
BTKL: Пълнозърнесто пшенично брашно

III. видове брашно - в какво е брашното и за какво се използва в традиционната кухня?

1.

Пшенично брашно (B)

Пшеницата е най-важната и най-често използвана зърнена култура. Пшеничното брашно, което се състои почти изцяло от ядката, губи важни вещества от гледна точка на качеството, така че е хранително за предпочитане да се избере брашно, което съдържа и трите части пшеница след смилането на пшеничните зърна. Това са пълнозърнести брашна (BL 200), които съдържат и външните слоеве пшенично зърно (трици) и зародиши. Има три основни вида пшенично брашно: фино брашно, брашно за улов, брашно за хляб.