Каква е разликата между тортилите от царевица и брашно

Тази статия изследва разликите между царевични и брашни тортили, за да ви помогне да решите.

Каква е разликата?

Тортилите са тънки плоски питки, обикновено приготвени от царевично или пшенично брашно. Популярността им в САЩ се увеличи, както и броят на опциите, насочени към здравето.

Те се считат за основен продукт в мексиканската кухня. В исторически план царевичните тортили са предавани от ацтеките, докато брашнените тортили са произведени за първи път, след като испанците са въвели пшеница в Мексико (,).

Има някои вариации как са направени двете разновидности.

Производство

Традиционно царевичните тортили започват с процес, наречен никстамализация. Това включва готвене на царевица, наричана още царевица, в алкален разтвор на калциев хидроксид или варова вода.

след това се смилат, за да се получи масау царевична паста. Това се оформя, изравнява на тънки дискове и се пече, за да се получат тортили ().

Повечето царевични тортили в магазините са направени чрез индустриален подход към никстамализацията, който използва мелница (,).

Докато традиционните тортили са направени от 100% царевица, масово произвежданите версии могат да бъдат направени от дехидратирана или Masa Harina, с пшенично брашно, смесено в (,).

Никстамализацията е важна стъпка за подобряване на хранителния профил на царевичната тортила. Традиционно се използва в културите на маите и ацтеките (,).

Днес производствените практики са адаптирали този процес за по-мащабни операции, включващи сухо и прясно брашно маса (,).

От друга страна, брашнените тортили обикновено се приготвят с тесто от рафинирано пшенично брашно, вода, шорт или свинска мас, сол, сода за хляб и други съставки, които помагат за развитието на глутена. Това дава по-мека и по-здрава текстура ().

Въпреки че обикновено се правят с рафинирано пшенично брашно, се предлагат по-питателни пълнозърнести сортове ().

Хранителни профили

Поради различните си съставки тортилите с царевица и брашно имат различни хранителни профили.

Ето хранително сравнение на голяма тортила от царевица (44 грама) и тортила със средно брашно (45 грама) (,):

Тортила от царевица	Тортила от брашно
Калории	96	138
Въглехидрати	20 грама	22 грама
Протеин	3 грама	4 грама
Дебел	1 грам	4 грама
Фибри	3 грама	2 грама
Калций	3% от дневната стойност (DV)	5% от DV
Желязото	3% от DV	9% от DV
Магнезий	8% от DV	2% от DV
Натрий	20 mg	331 mg

Царевичните тортили са добър източник на фибри и магнезий. Фибрите са важни за храносмилането и докато магнезият играе жизненоважна роля за мозъка, сърцето и мускулите (,).

---