Каква е разликата между стафиди, султани, френско грозде и Co - Знания - Stuttgarter Nachrichten
Каква е разликата? Стафиди, султани, френско грозде & Co
Те са малки, плодови и сладки - но каква е разликата между стафидите и султаните? Тогава какво са касисът? Поясняваме.
Едно е сигурно: терминът „стафиди“ служи като общ термин за цялото сушено грозде. Това означава, че султаните и касисът също са стафиди. Но не всяка стафида е султан.
Стафидите се правят чрез сушене: гроздето традиционно се суши на слънце върху специални решетки или мушами. В днешно време обаче сушенето се извършва и в специални системи, които генерират достатъчно топлина. Това намалява съдържанието на вода в плодовете от около 95% на 15 до 18%. В същото време се концентрират плодовата и гроздената захар, минералите и витамините: Стафидите са малки снопчета енергия, които са чудесни като здравословна закуска или като алтернатива на шоколада и ко. Друго предимство на сушенето: Плодовете се запазват и по този начин се правят по-дълготрайни.
Класическите стафиди се състоят от тъмно червено или синьо грозде като гроздето Малага или гроздето Розаки. Те се сушат в продължение на 5 до 7 дни, преди да се лишат от костилки и стъбла, да се измият отново и да се изсушат. След това по-голямата част от стафидите се обработват с масло (слънчогледово олио), за да се предотврати залепването им. Те идват предимно от Испания, Турция и Гърция.
Султаните и стафидите са еднакви?
Султаните са едно специална форма на стафиди. Те често са по-меки от стафидите и имат фин сладък вкус, който напомня на мед. Единствената разлика между султаните и стафидите е тази използван сорт грозде и в процеса на сушене.
Докато стафидите се правят от тъмно грозде, султаните се правят от светло грозде без семки - например от сорта грозде "Султана". Ето защо султаните често са много по-леки от другите стафиди, когато можем да ги купим в супермаркета.
Има и султани потопени преди сушене. Това означава: ще бъдете с a Разтвор на калий и зехтин напръскани. Това разхлабва восъчния слой върху външната гроздова обвивка и гроздето става по-пропускливо за вода - изсъхва по-бързо. Султаните се нуждаят само от 3 до 5 дни, за да изсъхнат. Запазва светлокафявия си до златист цвят.
Султаните се произвеждат главно в Турция, Калифорния, Австралия и Южна Африка. Понякога султаните се третират със сяра. Това е, за да направи гроздето по-трайно. Процесът на сушене така или иначе ги запазва, така че сяра не е абсолютно необходима. Сярните султани причиняват главоболие и гадене при някои хора. Затова, когато се съмнявате, използвайте несулфурирани султани.
Други сортове стафиди: френско грозде и Zibeben
Касисът получи името си от сорта грозде "Коринтиаки“, Което от своя страна произлиза от гръцкото място Коринт. Това означава, че касисът се прави изключително от този сорт грозде. В днешно време касисът идва не само от Гърция, но и от цял свят. Резултатът е много малка стафида с черно-лилав цвят. Тъй като те са по-малко лепкави, те не се смазват след изсушаване. В средиземноморската и северноафриканската кухня има много ястия, които съдържат касис, но също така във Великобритания и Холандия можете да намерите деликатеси като „коледен пудинг“ или „krentenbollen“, които традиционно съдържат касис.
В някои части на южна Германия и Австрия "Зибебе„Синонимът на стафиди и се използва за всички сушени грозде. Иначе специални стафиди се имат предвид под Zibeben, а именно Плодове, които изсъхват директно върху лозата. Като правило няма да намерите Zibeben в супермаркета. Те се използват за производството на сладко вино (Trockenbeerenauslese).
Стафиди, султани, касис и Co: така вкусът им е особено добър
Сушеното грозде е особено популярно в сладкишите - особено по време на Адвент и Коледа. Например коледният столлен често се рафинира със стафиди.
Но можете да се насладите и на стафиди извън коледното време, например в мюсли. Те са подходящи и като здравословна, богата на витамини закуска между тях. Поради високото съдържание на захар, вие също трябва да се наслаждавате на стафиди в умерени количества, но те определено са по-здравословни от шоколада. Уверете се, че пиете достатъчно, когато ядете стафиди, тъй като те могат да изтеглят вода от тялото и да възпрепятстват храносмилането. Като алтернатива можете да накиснете стафидите във вода или плодов сок за няколко часа. Тогава отново стафидите насърчават храносмилането.