Каква е разликата между сьомга и сайда и заместители на сьомга

Статията е актуализирана на 9 юли 2019 г. от Marco Eitelmann

Повече от 15 години съм работил на риболовен щанд и многократно съм виждал клиенти да стоят пред истинската сьомга и да казват: „Бих искал парче сайда“. Понякога беше обратното и те стояха пред филетата от пола и казваха „филета от сьомга“. Но особено при кифличките с яркочервените "остатъци от сьомга", отново и отново се казваше, че човек би искал да яде такова руло от сьомга.
Нито сайдата (Pollack, лат. Pollachius virens), нито кокът с уж яркочервените парчета сьомга имат нещо общо с истинската сьомга (атлантическа сьомга, лат. Salmo salar). Всъщност повечето заместители на сьомга се състоят само от различни видове риби, които са оцветени с азобагрила, някои от които са изключително вредни за здравето и едва след това получават своя яркочервен цвят.

Точната разлика между сьомга и сайда и заместители на сьомга:

Само истинската сьомга е истински представител на сьомгата, която се среща при много различни видове. Има напр. много известната норвежка сьомга. Това идва най-вече от аквакултурите и най-често се предлага в магазините. Съществуват и други видове истинска сьомга, включително многото видове дива сьомга като сьомгата Sokeye или сьомгата Coho. Голямата разлика за сайда се дава от разпределението към вида. Полъкът и минтакът от Аляска не принадлежат към семейството на сьомгата, а към семейството на треските. Заместителят на сьомга, от друга страна, е евтин и неестествен синтетичен продукт, който се състои от цветни рибни части и често съдържа значително количество трапезна сол в допълнение към някои много съмнителни добавки.

дисплейБакшиш: Търсите по-здравословни алтернативи на бялата индустриална захар? Един от най-голям избор от продукти от брезова захар (ксилитол) можете да намерите на добре познатата страница Xucker.de * и още повече алтернативи като Кокосов цвят захар, лукума и якън и др на terraelements.de *

Атлантическа сьомга и други видове сьомга - техният външен вид, вкус и хранителни стойности в пряко сравнение с минтай и Аляска

Истинските видове сьомга очевидно имат общото силно червено, понякога розово до светло оцветено месо. Цветът зависи от диетата, даденото местообитание, сезона, особено сезона на чифтосване и допълнителното снабдяване с каротин в аквакултурата. Съдържанието на мазнини в истинската сьомга варира неимоверно. Най-дебелите риби се произвеждат в аквакултурите, докато дивата сьомга обикновено има значително по-ниско съдържание на мазнини. Що се отнася до вкуса, сьомгата е много сочна с отличителен и много типичен собствен вкус, който много потребители определят като „вкусен“. Този вкус обаче варира значително при много различни видове, особено в зависимост от ниско или повишено съдържание на мазнини в месото, както и от естествената диета и свързаните с това хранителни запаси на дивите, но и отглежданите в стопанства.

Сьомгата има следните много вариращи хранителни стойности:

Мазнини между 8-22 процента!
Протеин между 17-23 процента
175-260 kcal на 100 грама (особено в зависимост от мазнините)

Полак, от друга страна, е изключително нискомаслена риба. Тъй като запасите му са много високи и развъждането едва ли си заслужава, то се предлага от аквакултури само в изключително редки случаи. Полакът има средно много под 1,5 процента мазнини на 100 грама, вкусът му е много по-сух от истинската сьомга и също има сравнително неспектактивен, но силен вкус. Минталът и минтаят в Аляска са типичните риби, от които се правят пръстите на рибите, заедно с видовете хек. Външният вид на филе от пола е много различен от този на филетата от сьомга. Докато полакът е светлокафяв, сивкав до сребрист на цвят, който също може да бъде покрит с тъмночервени кръвоизливи, сьомгата е постоянно червеникава до светлорозова на цвят, в зависимост от произхода, вида и времето на годината.

Хранителните стойности на полак в сравнение със сьомгата:

Мазнини между 0,6 - 1,4 процента!
Протеин между 18 и 24 процента
95-120 kcal на 100 грама

Ако искате да отслабнете, определено трябва да изберете сайда по отношение на съдържанието на мазнини и чистия брой калории, вместо да предпочитате сьомга. Ако все пак искате сьомга, тогава трябва да прибегнете до много постни видове дива сьомга. Разликата между постна и мазна сьомга може лесно да се види от модела на месото. Дивата сьомга с ниско съдържание на мазнини почти няма видими бели ивици във филето. От друга страна, отглежданата в сьомга сьомга обикновено има много дебели бели мастни натрупвания по цялото филе, които са по-малко в общата постна опашка на рибата. Но особено в коремната област на тези животни за разплод можете да видите и силно покрита с мазнини коремна клапа.

Специалната форма: заместител на сьомга като изкуствен продукт на хранителната индустрия

Заместителят на сьомга всъщност не заслужава думата сьомга в името. Тези продукти са парчета риба от сайда, Аляска сайда или друга бяла риба, които често се третират с азобагрила и други синтетични агенти. Те се нарязват на ситно, осигуряват се с изкуствено оцветяване и се запазват. Много голямо количество сол се добавя към предимно много нездравословните продукти, така че препоръчителната „здравословна дневна нужда от сол“ обикновено се засяга само с едно заместител на сьомга.
Разликата между заместителите на сьомгата и истинската сьомга или сайда е огромна и по принцип има само общата дума "сьомга" и евентуално основната суровина сайда. Това обаче е правилно химически обработено по време на производството, за да може накрая да изглежда толкова хубаво червено и да го вкуси до известна степен.

Написах отделна статия с допълнителна информация за тези заместители на сьомга.

Какво е сравнително по-здравословно? - Истинска сьомга, сайда или заместител на сьомга?

Заместителят на сьомга може да се определи като най-нездравословният продукт, ако го сравните с истинско филе от сьомга или пържола, както и с минтай или Аляска. Отново тези естествени рибни продукти са здравословни. В случай на стоки от аквакултури обаче, трябва да обърнете голямо внимание на произхода. Прилаганите антибиотици са тук, особено при европейските и скандинавските животновъди, малкият проблем, който е съществувал особено през 80-те и 90-те години. Тук далеч по-големият проблем са токсичните агенти и консерванти за третиране на фуражи, пестициди като пестициди и хербициди, които попадат в сьомгата чрез изкуствено хранене с ГМ соя, животинско брашно и други фуражи.
Дивите видове сьомга и дивата сайда не са засегнати от това, освен ако не са плували в районите на изкуствата, които са силно замърсени от индустриални и селскостопански ресурси. Ако прибягвате до филета от Аляска (особено ледниковия залив), Гренландия, големи части от Баренцово море, както и норвежки води и Исландия, обикновено получавате много добро качество със средно ниско до несъществуващо замърсяване по отношение на пестициди, антибиотици и други агенти.

В пряко сравнение - разликата в съдържанието на жизненоважни вещества между сьомга и сайда

И двата вида риби - с всичките им хранителни подвидове - имат значителни разлики в съдържанието на жизненоважни вещества, както във витамините, които се съдържат, така и в минералите и микроелементите.

Преглед на най-важните жизненоважни вещества в сьомгата и сайда на базата на 100 грама:
(Част от информацията е обект на силни природни колебания!)

Сьомга:

Витамин B3 приблизително. 000 µg до 11 000 µg
Витамин В6 прибл. 800 µg до 860 µg
Витамин В 12 приблизително. 2 µg до 4 µg
Витамин D приблизително. 14 µg до 16 µg
Витамин Е прибл. 900 µg до 2,400 µg
магнезий около 30 mg
Мед прибл. 180 µg до 220 µg
Йод приблизително. 32 µg до 38 µg

Въглени:

Витамин B3 приблизително. 200 µg до 3000 µg
Витамин В6 прибл. 380 µg до 450 µg
Витамин В 12 приблизително. 1 µg до 2 µg
Витамин D приблизително. 1 µg до 3 µg
Витамин Е прибл. 180 µg до 220 µg
магнезий около 25 mg
Мед прибл. 190 µg до 230 µg
Йод приблизително. 90 µg до 220 µg

Ако погледнете разликите в стойностите на жизненоважните вещества на двата вида риби, можете ясно да видите, че мастноразтворимите витамини в сьомгата в частност са претеглени значително по-високо, отколкото в сайда. Това се дължи главно на факта, че сьомгата има значително по-високо съдържание на мазнини от сайда, която със своите значително по-малко от 1,5 процента масленост почти не съдържа мазнини. По отношение на съдържанието на йод сайда отново очевидно превъзхожда сьомгата с високи естествени колебания.

Заключение:

Полок и истинска сьомга абсолютно не са едно и също нещо, те нямат нищо общо и също не са свързани. Заместителят на сьомга е изкуствен продукт и качеството не се доближава до това на пресните стоки. Освен синтетичните добавки, повечето от тези изкуствени продукти имат екстремно съдържание на сол. Те определено не са подходящи като добавка към здравословна и балансирана диета. Сьомгата и сайдата, от друга страна, са идеално допълнение към здравословната кухня.

По темата за допълнителна информация и допълнителни интересни статии:

Моята препоръка сред онлайн аптеките
Сериозен, евтин и много бърз за доставка
Освен това често се предлагат ваучери и отстъпки
DocMorris - най-голямата европейска аптека за поръчки по пощата *