Каква е разликата между содата за хляб и маята

Няколко неща ме накараха да си задам този въпрос. На първо място, когато започнах да се интересувам от сода за хляб и исках да я сложа навсякъде (когато открия вълшебен продукт, го правя много печеливш много лесно!), Исках да го тествам в моите рецепти. Тази идея ме взриви още повече, тъй като в много подготовки без глутен, бикарбонатът замества маята, която може да съдържа следи от глутен. Затова направих някои тестове, не винаги много успешни (не вярвайте ^^) и за да разбера тези разлики, си зададох този въпрос: „И накрая, какво е различното между натриевия бикарбонат и дрождите?“

содата

За да разберете различията им, е важно да погледнете техните действия и как работят. Те са първи, и двете вдигане на офицери. Те се добавят към хранителни продукти по време на готвене, към увеличете размерите им и им придайте по-ефирна консистенция. Но нека ги разгледаме по-подробно.

Сода за хляб

Содата за хляб е чист натриев бикарбонат. Когато това се комбинира с влага и кисела съставка (кисело мляко или оцет например), химическата реакция води до образуване на мехурчета от въглероден диоксид, които се разширяват с повишаване на температурата. Това действие започва веднага щом храната влезе в контакт.

Бакпулвер

Бакпулверът съдържа натриев бикарбонат, но също така и подкисляващ агент (крем от зъбен камък) и нишесте (царевично цвете или най-често пшенично нишесте). Дрождите също произвеждат въглероден диоксид, когато са навлажнени, но не се изисква добавяне на киселинна съставка, за да функционира, тъй като тя вече съдържа някои. Нишестето, от друга страна, служи за абсорбиране на влагата на препарата, така че реакцията да не се случи случайно.