Каква е разликата между сладолед и сладолед
Като чист италианец от вълна, имах възможността да се насладя на голямо разнообразие от различни „гелато“ продукти в стотици занаятчийски „геларии“ и затова развих особен вкус към тази наслада.
Всъщност "джелато" означава просто "сладолед" на италиански, но неговата текстура и ароматът, който бавно се топи в устата, е толкова различен от традиционния сладолед, че човек се чуди каква е тайната.
Поне това е въпросът, който ми зададе приятел преди няколко дни, докато се наслаждавах на моя ванилов сладолед.
Което ми даде идеята да споделя моето обяснение с вас. И простете ми, ако стане малко прекалено технически, но тук става въпрос за хранителна химия и аз съм химически инженер: =).
Разликата зависи главно от следните 3 фактора: количество мазнини, количество въздух и температура
1. Количество мазнини
Целият сладолед е направен предимно от вода. При охлаждане водата образува кристали, чийто размер искаме да намалим максимално.
За целта използваме техника, наречена „емулсия“ (както при майонезата). По този начин мастните молекули се намират между водните молекули и образуват своеобразна бариера за кристализация.
Италианското желато е много по-малко мазно от традиционния северноамерикански сладолед, защото съдържа повече мляко и по-малко сметана.
2. Количество въздух
За да получите добра консистенция, трябва също така да добавите въздух, чрез процес, наречен „разбъркване“. Колкото повече въздух съдържа, толкова по-мек е сладоледът и толкова по-лесно ще го сервирате.