Каква е разликата между Ricotta и Mascarpone Galbani
Две много различни италиански сирена
Намирате се в прясната секция на супермаркета, по-точно пред секцията за сирене, посветена на италианските специалитети, и изведнъж се съмнявате ... Каква е разликата между Рикота и Маскарпоне ? Присъства в много рецепти от мезета до десерти, тези италиански сирена скоро няма да имат тайни за вас !
Текстура и калории
Откъм вкус тези млечни и кремообразни сирена имат вкус, подобен на извара. Основните им разлики са в структурата и съдържанието на мазнини.
Рикотата е лека (около 170 калории/100 г). Неговата последователност леко зърнест се дължи на направата му след това варена извара. Тази лекота прави Ricotta особено подходящ за солени рецепти, но това правило не е абсолютно !
Маскарпоне се прави с крем, което го прави по-богат (около 350 калории/100g), но също много по-гладка отколкото Рикота. Какво да го направя от съществено значение в рецептата за тирамису, Италианският десерт par excellence, но също така и в много сладки или солени рецепти.