Каква е разликата между ракия и ракия - Мъжка академия
Както скочът е форма на уиски, така и конякът е форма на ракия. Въпреки че от техническа гледна точка няма разлика между ракия и ракия (всъщност трябва да я напишем Коняк), има разлики между ракия и други алкохолни ракии (като Armagnac). По-конкретно, всички коняци идват от региона на коняка в югозападна Франция, който включва шест отделни територии, където се отглежда бяло грозде.
От какво се прави ракия и ракия?
Нека започнем с факта, че ракията определя обща категория дестилирани алкохолни напитки, приготвени от ферментирал плодов сок. Най-често срещаните плодове, използвани за приготвяне на ракия, са гроздето, но също така можете да намерите ябълка, круша, череша, плодова бленди. Ракията се произвежда по целия свят и тази напитка не принадлежи към определен регион.
Ябълкова ракия. Снимка: Pixabay
От друга страна, конякът е определен вид ракия, която се произвежда по строги правила. На първо място, тя трябва да бъде произведена от бяло грозде, което расте в един от тези шест района на френския регион коняк, райони със специални условия, свързани с климата, почвата и релефа.
Виното се произвежда в тези региони, което означава, че да, конякът е форма на дестилирано вино. Дестилационният сезон продължава от 1 октомври до 31 март, когато всички коняци трябва да се дестилират два пъти в медни дестилатори.
Как се произвежда ракия и ракия?
Тъй като ракията е обща категория алкохол, няма строг производствен процес. Всички форми на ракия започват с процес на ферментация на гроздов сок - мъст - или други плодове, последван от процеса на дестилация.
Качествените ракии използват качествено грозде като източник, произвеждат се в малки количества, дестилират се два пъти и отлежават в дъбови бъчви, за период от поне две години, преди да се бутилират. Повечето качествени бутилки ракия отдавна са узрели на етикета.
Потребителските ракии използват трапезно грозде или родови плодове, като се дестилират само веднъж във вертикални дестилатори от колонен тип. Повечето от тези ракии отлежават в дъбови бъчви и се смесват преди бутилиране.
Дестилерия за коняк. Снимка: Pixabay
Що се отнася до коняка, производственият процес е много по-строг и по-последователен, въпреки че и в този случай качеството може да варира. Първият процес е ферментацията на бяло грозде от региона на коняка. Сортът Ugni Blanc (известен в Италия като Trebbiano) е най-повсеместният и следователно най-широко използван като основна съставка. След ферментацията виното се дестилира два пъти, както казах по-горе, между 1 октомври и 31 март.
След това младият дух - водата на живота, както се нарича - навлиза в процес на зреене, който продължава най-малко две години. Отначало се поставя в нови, френски дъбови бъчви, след което се премества в по-стари, за да не може да се извлече много от същността на дървото.
След това напитката се смесва от специалист с други узрели алкохоли и резултатът влиза в нов процес на зреене, преди да се бутилира. Цифрата на етикета по отношение на възрастта на ракията се отнася до най-младия компонент на сместа.
Цев за узряване на коняк. Снимка: Pixabay
Видове ракия
В света има много видове и марки ракия, някои от тях много добре познати и много популярни. Мнозина правят разлика на етикета - VS, VSOP и XO. Какво означават тези букви, ще видим по-долу, когато говорим за коняци. Но ето най-популярните видове ракия:
Арманяк - подобно на коняка, Armagnac се произвежда по специални стандарти и е кръстен на френския регион, в който се произвежда. Той е подобен на своя „братовчед“ в провинцията на профила, само че процесът на дестилация е малко по-различен, като резултатът е напитка с по-силни нотки.
Американска ракия - пие се много в Америка, като се "доставя" от E&J и Christian Brothers. По-евтин е от френските продукти, има прилично качество, но не се издига до нивото на тези в Hexagon.
Калвадос - френска ракия, произведена от ябълки и отлежала в дъбови бъчви за период от поне две години. Очаквайте вкусни нотки на карамел и дъб.
Applejack - Laird’s Applejack доминира на американския пазар в областта на ябълковите ракии. Направен е по подобен начин на Калвадос, но е малко по-твърд.
Писко - много популярна напитка в Южна Америка, особено в Чили и Перу, където се прави от различни сортове грозде. Перуанското писко е узряло в стъкло, неръждаема стомана или други материали, които не променят химичните свойства на течността. Резултатът е алкохол, който наподобява водка, но има гроздови нотки. Чилийското писко се отлежава в дървени бъчви и се разрежда преди бутилиране. Той е по-цветен и има по-силен характер, напомнящ до известна степен на френски или американски ракии.
Грапа - тази италианска напитка е на практика ракия от нар - тоест от това, което остава след обработката на гроздето (кори, семена и др.). Той няма специално качество, тъй като е наречен пожарна вода. Най-добрата версия на грапа обаче има вкус на по-сладка ракия.
Видове ракия
Ако искате да опознаете света на коняка, трябва да започнете с най-известните марки: Hennesy, Courvoisier и Rémy Martin. Всички коняци са етикетирани според възрастта, има три основни категории:
VS (много специално) - нарича се много специален, но от друга страна е най-често срещаният вид коняк, представляващ напитките, узрели за минимално приетия период от две години.
VSOP (Много превъзходен стар блед) - за да се класира за тази категория, най-младата ракия в сместа трябва да е прекарала поне четири години в дъбови бъчви.
XO (много стар) - най-младата ракия в сместа трябва да е била в дъбова бъчва поне шест години.