Каква е разликата между креп и шведски палачинки
Току-що направихме шведската рецепта тази сутрин и изглежда, че е креп .
Ако разгледате отделни рецепти, има много припокриване между крепчета и шведски палачинки. Ако обаче се сравнят стотици рецепти, има явни разлики. Също така има разлики между английските интерпретации на тези рецепти и тези, написани на френски или шведски.
В горната таблица всяка кохорта се състои от най-малко 100 различни съотношения на рецепти, с изключение на съотношението Рулман-Крепес, което е дадено за сравнение.
Тест за вкус на шведската рецепта Pannkakor с френската рецепта Crêpes разкри следните разлики:
- Тесто: Повишеното съдържание на течност в шведските палачинки направи тестото много по-тънко от тестото за креп. Шведските палачинки се правят в тиган с повдигната устна около ръба. Това позволява на тънкото тесто да се разпръсне и да покрие равномерно повърхността на тигана, без да преминава през ръба.
Крепи, от друга страна, се правят на производител на креп. Тестото трябва да е достатъчно дебело, за да не прескача ръба. С Т-образен разпръсквач повърхността на креп е покрита равномерно в перфектна форма на филийки.
- Печено месо: Крепетата са много лесни за пържене и се отделят от тигана (по това време нямах тиган за палачинки или производител на креп), така че крепът може да се хвърля, вместо да се обръща с шпатула. С шведските палачинки обаче трябва да си поиграете с шпатулата, за да ги обърнете.
Крепетата имаха лека тенденция да се извиват отстрани след завъртане, така че се готвеха по-равномерно от палачинките, които оставаха напълно равни след завъртане.
Недостатък на креп (френска рецепта)
Недостатък на шведска палачинка (шведска рецепта)
Тествах и съотношението на креп на Майкъл Рулман. След завиването те се свиха много повече от френските крепчета и поради това бяха доста неравномерно запечени от едната страна.
Недостатъкът на креп на Рулман
- Вкус и последователност: Както френските, така и шведските креп палачинки се срещат с нотки на карамел и масло. Накратко, и двамата имаха страхотен вкус. Консистенцията на креп беше малко дъвчаща заедно с традиционните шведски гарнитури (бита сметана и ягодово сладко), докато шведските палачинки бяха леки и пухкави. Това работи перфектно с пълнежа. Изпробвах отново с лимонов сок и захар и този път креповете надделяха, издържайки добре на допълнителната течност, докато шведските палачинки станаха малко влажни. Рецептата за креп на Рулман не върви почти толкова добре. Вкусът на карамел беше много по-слабо изразен, те усещаха сухота в устата и бяха по-твърди от френските крепчета.
За всеки, който иска да формира собствено мнение, ето пропорциите и съставките, които използвах в тестовете:
Шведски палачинки (базирани на 200 шведски рецепти с различни пропорции на съставките)
Тегловно съотношение на съставките: 1: 3,5: 1: 0,16 (универсално брашно: мляко: средно яйце: масло)
- 79 g или 150 ml универсално брашно
- 278 g или 278 ml мляко
- 80 g, 68 ml или 2 средни яйца, всяко средно яйце съдържащо 53 g
- 13 г или 13 мл масло
- 1/4 чаена лъжичка сол
Крепс (базиран на 119 френски рецепти с различни пропорции на съставките)
Съотношения на тегло на съставките: 1: 1,97: 0,75: 0,17 (универсално брашно: мляко: средно яйце: масло)
- 116 g или 219 ml универсално брашно
- 228 g или 228 ml мляко
- 86 g, 73 ml или 2 средни яйца, всяко средно яйце съдържащо 53 g
- 20 г или 20 мл несолено масло
- 1/4 чаена лъжичка сол
Да се актуализира:
Коментарът на Джо ме накара да избера пропорциите на съставките като Процент на Бейкър .