Каква е разликата между холандското и натуралното какао на прах - Kuffer

Много торти се приготвят с какао на прах и за повечето какаото, което се предлага в магазините, е абсолютно същото. Но можем ли наистина да заменим един с друг? Получаваме ли абсолютно същия вкус? Имате ли нужда от същото количество от тях? Двата основни варианта на какао на прах са обработено холандско и натурално какао, между които има значителна разлика.

холандското

Присъединете се към нашата Facebook група!

Какаото на прах се произвежда от ферментирали, изсушени и печени какаови зърна. Какаовите зърна се смилат на паста, това почти безвкусно какаово масло. По време на обработката от него се извлича масло, така че много финият прах с леко вкус на шоколад, който се намира на рафтовете на магазините, остава като твърд краен продукт.

Натурално какао на прах

РН обикновено е между 5 и 6 (в сравнение със 7 за вода, точно в средата на скалата). Киселинността също контрастира с вкуса на какаото, придавайки му свеж, почти цитрусов, плодов усет. Както при шоколада, какаото може да има различни вкусове според марката и производителя. Въпреки че естествените какао на прах имат същите свойства - напр. горчивина, стипчивост - вкусът им може да варира в зависимост от какаовите зърна и начина на обработка.