Каква е разликата между грахово зърно и снежен грах; Спокоен градинар

Поверителност и бисквитки

Този уебсайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате да го използваме. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

снежен

Зелен грах вляво, снежен грах вдясно. Снимка: http://www.healthline.com

Въпрос: Можете ли да обясните разликата между грахово зърно и снежен грах? Кое е по-добре за отглеждане в малка зеленчукова градина?

Отговор: И двата граха са варианти на едно и също растение: грахът (Pisum sativum), едногодишен алпинист от семейство Бобови (Fabaceae), роден в средиземноморския регион и Близкия изток и отглеждан от неолита, т.е.от по-малко 8000 години.

В продължение на хиляди години хората консумирали само сух грах, който сега се нарича черупкови грах или полски грах (P. sativum arvense). Шушулките бяха оставени да отлежават на растението, докато станат кафяви, след което бяха събрани узрелите, твърди и сухи семена. След като люспите са били премахнати, от тях се е направило пюре, което често е било основна част от човешкия хранителен режим, особено през зимните месеци. В днешно време ги консумираме в супа. Граховият грах може да бъде жълт или зелен.

The разцепен грах, най-широко използваният „суп грах“ днес е по-ново развитие, датиращо от 19 век. В неговия случай премахваме семенната обвивка и я разделяме на две части: двете котиледони. И ето ви! Сплит грах! Той също може да бъде жълт или зелен.

Едва през 17 век, по времето на Луи XIV, грахът с прясно ядене, внесен от Италия, започва да се култивира във Франция. Обадихме му се грахово зърно (P. sativum sativum), тъй като е прибрана незряла, когато зърното е било все още малко. Изтрива се, за да се отърве от пергамента, жилавата, несмилаема мембрана, която покрива вътрешността на шушулките. Съдържащ повече захар и по-малко нишесте от сухия грах, той беше по-скоро сезонен зеленчук, предназначен за елита и достъпен само през пролетта. Нещо повече, едва през 19 век употребата му става широко разпространена.

The снежен грах или снежен грах (P. sativum macrocarpon) е резултат от мутация, управлявана от два рецесивни гена. В шушулката на този грах няма пергамент или поне не в началото на узряването и затова няма нужда да се черупка, стига шушулката да се събира достатъчно рано; след това изяждаме граха с шушулката. Все още първоначално внесен от Италия, той всъщност е въведен във Франция по-рано от граховото зърно, през 16 век, по време на управлението на Хенри IV, но едва през 70-те години, преди да започне използването му. "Наистина се разпространява в Европа и Америка, под влиянието на ориенталската кухня, където е популярна от няколко века.