Каква е разликата между глюкозата и фруктозата; Оригинален вкус
Малко по-различна захар
Както знаем, фруктозата е толкова проста захар, колкото и глюкозата. Срещаме го всеки ден под формата на захароза, т.е. трапезна захар. Тъй като трапезната захар се състои от равни части фруктоза и глюкоза.
Въпреки това захарта в много видове плодове се състои от два пъти повече фруктоза от глюкозата. Това означава, че това, което прави ябълките, крушите и пъпешите сладки, е около 66% фруктоза.
Разликата между глюкоза и фруктоза
Съществена разлика между фруктозата и глюкозата е относителната сладост: фруктозата има 2,5 пъти по-сладък вкус от глюкозата. По отношение на трапезната захар (захароза), фруктозата има вкус до 1,7 пъти по-сладък. Следователно храната и особено подсладителите, които съдържат пропорционално повече фруктоза от глюкозата, осигуряват повече сладост с по-малко въглехидрати. Като правило продуктите като мед или нектар от агаве имат 15-20% повече сладост.
Фруктозата може да има приблизително същия ефект върху езика като глюкозата, но изглежда много различно в храносмилателния тракт. Глюкозата се използва много добре и намира благодарни купувачи чрез кръвта в цялото тяло (мозък, мускулна тъкан, по-късно мастна тъкан). Инсулинът, който контролира нивото на кръвната захар, играе ключова роля за това.
Тялото не усвоява фруктозата особено добре. Той попада директно в кръвния поток и въз основа на съвременните познания може да се използва само до 10%. Но какво да правим с останалите? В черния дроб, тъй като задачата му се нарича популярно детоксикация и то не без основателна причина.
Това е и причината, поради която Dr. Робърт Лустиг и много от неговите последователи наричат фруктозата отрова. Както казахме в статията Какво толкова лошо има в захарта? установи, че е въпрос на дефиниция. Но по същество е вярно: Ако ядете твърде много фруктоза, тялото ви трайно уврежда. Д-р Lustig обяснява, че фруктозата действа по същия начин като етанола, т.е. алкохол - само без интоксикация.
Почти цялата фруктоза попада в черния дроб, където води не само до повишено образуване на пикочна киселина, но и до мастен черен дроб в дългосрочен план. Правилно сте прочели: Ако се изпомпате с фруктоза, можете да получите мастен черен дроб, без да пиете алкохол. Симптом, от който страдат все повече и по-млади хора.
Друг критичен страничен ефект е, че фруктозата инхибира хормона лептин. Лептинът е едно от най-важните вещества за регулиране на чувството за ситост. Лептин казва на мозъка, че има достатъчно за ядене и в резултат на това апетитът трябва да бъде потиснат. Фруктозата обаче предотвратява това и това също обяснява, че хората, които консумират много фруктоза, ядат повече като цяло.
Освен това фруктозата не води до отделяне на инсулин. Инсулинът обаче е и важно вещество за регулиране на чувството за ситост.
Фруктозата натоварва черния дроб, прави мазнини и не задоволява глада
Но не се притеснявайте: В тази статия става дума за чиста фруктоза, която трудно може да се намери в природата. Всеки, който яде цели, пресни плодове, консумира много други вещества, включително фибри, които регулират храносмилането и обезвреждат проблема. Следователно изолираната фруктоза не трябва да се приравнява на цяла ябълка. Плодовите сокове обаче са проблематични, тъй като вече не съдържат фибри и често допълнително се захарират.
Източници на фруктоза
В Германия знаем това, което американецът нарича високофруктозен царевичен сироп (HFCS) като фруктозо-глюкозен сироп. Това вещество е направено от царевица и представлява сладка смес, съдържаща 55% фруктоза и 42% глюкоза. Поради субсидираното производство на царевица, HFCS е много евтин за производство и се използва за оптимизиране на вкуса в различни продукти, при които човек не би очаквал това. Включително хляб, колбаси, готови ястия и особено безалкохолни напитки. Именно тези готови продукти изглежда особено препоръчително да се избягват.
Плодовете са здравословни. В умерени количества.
Така че паниката не е подходяща, пресните и цели плодове в умерени количества са наистина здравословни. Ябълките са един от най-захарните видове плодове у нас. Плодовете като ягоди, боровинки или малини съдържат много по-малко захар и могат да се ползват в по-големи дози, без да се притеснявате за съдържащата се в тях фруктоза.
Заключение
Всеки почитател на сладките храни трябва да разбере за свойствата на фруктозата: Тази захар има потенциал да ви разболее. Но: Дори водата може да бъде токсична при предозиране.
Тези, които, от друга страна, се хранят балансирано и ядат естествени и непреработени храни, обикновено получават достатъчно хранителни вещества и фибри, за да се наситят навреме, преди съдържащата се в тях фруктоза да причини твърде много щети.
Източници и допълнителна информация: