Каква е разликата между ечемика и пшеницата
Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за най-важните разлики между двете зърна.
История и характеристики
Пшеницата и ечемикът са опитомени за първи път в Близкия изток преди около 10 000 години и оттогава са основни храни и фуражи (,).
И двете принадлежат към семейство треви (Poaceae), което включва други култури, като захарна тръстика и царевица.
Зърната са плодовете или кариопсисите на тревата. Тези плодове се намират на "класо" или "глава", разположени във вертикални редове, подобно на класове царевица ().
Зърното се състои от три слоя.
Вътрешният зародишен слой е ядрото с хранителни вещества. Отделно от това е ендоспермът, който съдържа предимно въглехидрати и протеини, които осигуряват енергия на зародишния слой. Външният слой се нарича трици, който е богат на фибри, витамини от група В и микроелементи.
От първоначалното им опитомяване двете зърнени култури се отглеждат в много различни сортове и подвидове ().
Най-широко култивираният сорт пшеница е хлебната пшеница (Triticum aestivum). Допълнителните видове включват, лимец, еммер и спелта (,).
Има три често срещани вида ечемик: двуреден, шесторедов и без черупки. Тези три вида са ботанически известни с името Hordeum vulgare L ().
обобщение
Ечемикът и пшеницата бяха сред първите опитомени култури. И двамата принадлежат към семейството на тревите, а зърното всъщност е плодът на тревата, изграден от вътрешен зародиш, ендосперм и външен слой на неговата.
Обработка и употреба
Преди да може да се използва пшеница, тя трябва да се смила. Смилането се отнася до процеса на напукване на зърното за отделяне на триците и зародиша от ендосперма и натрошаването на ендосперма във фино брашно.
Пълнозърнестото брашно съдържа всички части на зърното, зародиша, ендосперма и триците, докато редовното смляно брашно съдържа само ендосперм.
Смляното брашно се използва за приготвяне на хляб, бисквити, бисквити, тестени изделия, юфка, булгур, кус-кус и зърнени закуски ().
Пшеницата може да се ферментира, за да се произвеждат биогорива, бира и други алкохолни напитки. Използва се и в по-малки количества за фураж за добитък ().
Не е необходимо ечемикът да се смачква преди употреба, но обикновено се черупка, за да се отстрани най-външният слой.
Олющеният ечемик е един, защото триците, ендоспермът и зародишът остават непокътнати. За хранителни цели ечемикът често се перлира. Това включва премахване както на черупката, така и на триците, като остават само зародишните и ендоспермните слоеве ().
Въпреки че исторически ечемикът е бил важен източник на храна в много части на света, той е бил заменен до голяма степен от други зърнени храни, като пшеница и ориз през последните 200 години ().
Днес ечемикът се използва главно за храна на животни или малц за употреба в алкохолни напитки като. Въпреки това, малко количество ечемик се използва и като източник на храна за хората (,).
Олющен и перлен ечемик може да се готви, подобно на ориза, и често се използва в супи и яхнии. Те също се намират в зърнени закуски, каши и бебешка храна ().
Ечемикът може да се направи и на брашно чрез смилане на перленото зърно. Брашното често се използва с други пшенични продукти като хляб, юфка и печени изделия, за да се подобри техният хранителен профил (,).
обобщение
Пшеницата се смила на брашно, за да може да се използва в печени изделия като хляб. Ечемикът се използва главно като фураж за добитък и при производството на алкохол, но може да се готви и цял по същия начин като ориз или смлян на брашно.
Разпределение на хранителните вещества
Хранителният състав на ечемика и пшеницата варира в зависимост от количеството обработка, претърпено от всяко зърно.
Пшеничното брашно обикновено съдържа само ендоспермния компонент, докато пълнозърнестото брашно съдържа всички части на зърното.
Ечемикът, използван за готвене, обикновено е в черупка, като всички части на зърното са непокътнати. Може да бъде и под формата на перлен ечемик, чиито трици са премахнати.
Макронутриенти
Ето как 3,5 унции (100 грама) пълнозърнесто брашно, рафинирано пшенично брашно, олющен ечемик и перлен ечемик се сравняват по съдържание (,):
| 340 | 361 | 354 | 352 |
| 72,0 грама | 72,5 грама | 73,4 грама | 77,7 грама |
| 13,2 грама | 12 грама | 12,5 грама | 9,9 грама |
| 2,5 грама | 1,7 грама | 2,3 грама | 1,2 грама |
| 10,7 грама | 2,4 грама | 17,3 грама | 15,6 грама |
Ясно е, че по отношение на калориите, въглехидратите, протеините и мазнините пшеницата и ечемикът са доста сходни, дори след като са преминали някаква обработка, като смилане или лющене.
Въпреки това пшеницата губи значителни количества фибри по време на смилането, тъй като по-голямата част от фибрите се намират в тричния слой на зърното. В пълнозърнестото брашно триците се въвеждат отново в крайния продукт, увеличавайки съдържанието на фибри.
За разлика от това, ечемикът е с много високо съдържание на диетични фибри, като осигурява 60 до 70% от 25-те грама, препоръчани от Американската сърдечна асоциация.